包粽子为什么要放碱 包粽子放多少碱合适
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包粽子的时候需要放碱,那包粽子放多少碱合适呢?包粽子时放碱能起到怎样的作用呢?让我们一起来看一下吧。
在包粽子时加入碱水能够增加粽子的黏性,这样可以让蒸出来的粽子口感更加软糯,并且还能缩短蒸粽子的时间,能让粽子更快蒸熟。
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的,而其中糯米和粽叶都属于酸性食材,这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用,从而能提升粽子的清香口感,让粽子更加好吃,同时还能起到解腻的作用。
碱水呈碱性,具有较好的去污力以及渗透力,能达到抑菌、收敛的作用,在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”,这样的粽子带上了天然的防腐剂,保持起来就会更方便。
糯米本身为白色,放入碱水能让糯米变得更加的软化,色泽也会更加金黄,这样能帮助提升食欲。
按照糯米与碱600:38的比例放。
在包粽子的时候,按照糯米与碱600:38的比例放即可,也就是说每600g的糯米放38g左右的碱水,一斤糯米则大约需要0.06斤的碱水。一般以糯米颜色呈浅黄色即可。如果一下放太多的碱水会使得包出来的粽子带苦味,这样会影响粽子的口感,并且粽子的颜色也会格外黄。
另外过多食用碱水会对身体造成不好的影响,所以要多加注意。
可以。
在包粽子的时候如果没有食用碱的话是可以放小苏打代替的,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物,小苏打也能起到增加粽子黏性,中和其口感的作用。只是在放的时候也要注意量。
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