包粽子碱水什么时候放 一斤糯米放多少碱
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包粽子需要放碱水,那碱水一般什么时候放呢?一斤糯米需要放多少碱呢?让我们来一起了解一下吧。
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上,泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间,让粽子吸收碱水后再去煮。
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性,可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间,且加了碱水的粽子色泽呈金黄色,可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸,加入碱水可以使其保持中和,可以使得粽子味道更加鲜香。
糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了,所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话,煮出来的粽子颜色会特别的黄,同时吃起来口感也会不好,会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子,因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质,会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。
糯米在煮熟后体积会有所膨胀,所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙,这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。
粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右,这样粽叶可以更加柔软有弹性,包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅,如果是冷水煮的话,煮的时间太黄,粽叶容易变黄。
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