鲜木耳焯水就可以吃吗 鲜木耳和干木耳哪个好
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最近家里买了很多鲜木耳,本来打算炒来吃的,但感觉焯下水就差不多熟了,那么鲜木耳焯水就可以吃吗?
可以吃。
由于鲜木耳中含有较多的卟啉类光杆物质及多种细菌,要是不焯水直接食用的话,容易引起日光性的皮炎,或者受到一些细菌感染,所以鲜木耳无论用什么烹饪方式,都需要经过焯水处理,使其中的有害物质溶出。
而鲜木耳又是比较容易被加熟的一种食材,通常在焯水过后就已经变熟了,所以鲜木耳在焯水后是可以食用的。
干木耳更好。
虽然说鲜木耳和干木耳的营养价值和食用口感都没有什么太大差别,但鲜木耳中含有的卟啉类物质无论怎么处理都还是会有部分残留,食用后有可能会引起日光性皮炎发生。
而干木耳在制干晾晒的过程中,大多数的卟啉都会被破坏,并且在泡发的时候也会被洗掉,所以相对于鲜木耳来说,干木耳中的卟啉含量是非常低的,食用起来更加健康,并且在保质期和储存方面来说,也更长更方便一些。
能过夜。
鲜木耳在焯水后是可以过夜的,只不过需要注意保存的环境,因为鲜木耳中含有大量水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养,要是放在常温下保存是比较容易滋生细菌微生物而引起变质的,人体食用后会对健康产生危害。
所以鲜木耳焯水后要过夜保存的话,建议放入冰箱冷藏,因为冰箱的低温环境可以抑制细菌微生物的生长繁殖,避免鲜木耳出现变质。
根据情况看。
鲜木耳生吃的话,是有可能会引起日光性皮炎或者食物中毒的,但人体自身的免疫系统可以识别和消灭外来入侵的任何异物,所以在吃了生的鲜木耳后,建议先观察一段时间,要是没有出现什么不适,则不需过于担心,要是有出现不适反应则及时就医治疗即可。
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