宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗 鸡腿肉做宫保鸡丁去皮吗
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宫保鸡丁对于很多人来说都是比较熟悉的菜品,在家也是可以自己制作的,那么宫保鸡丁可以用鸡腿肉做吗?
可以。
宫保鸡丁是可以采用鸡腿肉做的,鸡腿肉相对于常用的鸡胸肉来说,肉质会更加的有弹性,更加滑嫩,制作出来的宫保鸡丁口感会更好一些,所以宫保鸡丁采用鸡腿肉制作反而会更加好吃。
但是鸡腿肉处理起来要比鸡胸肉麻烦,而鸡腿肉没有处理好的话,其制作起来也是不会好吃的,鸡腿肉因为有骨头和筋膜,处理起来并不好弄,没有斩断其筋膜的话,还有可能会导致其腥味比较大。
所以为了保证宫保鸡丁肉质的细嫩,一定要处理好鸡腿肉上的筋膜和骨头,不然容易影响宫保鸡丁,否则还不如采用鸡胸肉制作宫保鸡丁。
需要去皮。
使用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话是需要去皮的,因为皮部中和皮部与肉质相连接的地方,脂肪含量是非常的多的,若是不去皮的话,很容易影响到宫保鸡丁的口感,使其味道变得油腻。
而且一般来说,宫保鸡丁都是需要经过炸一遍的,皮部相对于肉质更加容易被炸熟,若是皮部没有去除的话,其很有可能会使得皮部已经焦了,而肉质才刚刚好,从而会影响到宫保鸡丁肉质的口感和味道。
不需要。
宫保鸡丁的鸡腿肉是不需要经过焯水的,一是因为鸡腿肉本身就非常容易熟,不需要经过额外的焯水,焯水反而会使得其口感下降。
二是因为鸡腿肉本身的血水就不多,腥味也不是很重,直接通过腌制就能够将其腥味去除,所以就没有必要再焯水了。
三是因为宫保鸡丁是需要腌制入味的,腌制过后的鸡肉制作起来才好吃,若是经过了焯水的话,那么鸡腿肉就难以入味,然而使得其味道下降。
1、鸡丁大小:因为鸡腿肉的形状原因,切出来的鸡丁很容易出现大小不一的情况,这样就无形之中增加了烹饪的难度,所以建议是在分离鸡腿骨头和肉的时候,尽量是完整的剥离,这样就方便切鸡丁了。
2、焦香脆:因为宫保鸡丁本身的口感会带有一定的焦香,口感是偏脆一点的,而使用鸡腿肉制作出来会口感会比较滑嫩,所以建议可以多炸至一会鸡腿肉,或者是采用北京菜系的做法。
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