宫保鸡丁放醋吗 宫保鸡丁用什么醋最好
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宫保鸡丁对于很多人来说并不陌生,但是宫保鸡丁有的人吃过辣的,也有的人吃过酸的,那么宫保鸡丁放醋吗?
放。
宫保鸡丁的菜式是起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,同时也和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,然后经过四川总督丁宝桢的改良之后,形成了宫保鸡丁,随后慢慢的流传开来,此菜也被归纳到了北京宫廷菜。
在此基础上可以知道宫保鸡丁是一道经过多个菜系改良的菜品,而酸辣是贵州菜的重要标志之一,慢慢演变而成的宫保鸡丁其特色就是辣中有甜,甜中有辣,又会有些酸酸的味道。
所以可以得知宫保鸡丁是一道需要放醋的食物,但是需要注意的是虽然要放醋,但是醋的用量不宜多,以免影响宫保鸡丁的主要味道。
白醋或者陈醋都可以。
宫保鸡丁的醋并没有严格的规定哪种醋最好,一般来说是使用白醋或者是陈醋,白醋的味道酸度比较高,味道比较浓烈,适合比较重口的烹饪方式。
而且白醋的没有颜色,制作之后也不会破会宫保鸡丁的原本的颜色,可以使得宫保鸡丁的色泽看起来更加的艳丽。
陈醋的酸度会比较低一些,但是香味会要浓郁很多,并且可以给宫保鸡丁上一定的色,制作出来的宫保鸡丁相对会比较偏香酸一些。
糖醋比1:2。
一般来说宫保鸡丁的糖醋比例在1:2左右,而且用量也不宜过大,糖醋都是用来调味的,放入过多的话会影响到宫保鸡丁本身的味道。
糖是用来提鲜,使得宫保鸡丁的味道更加香的,并且使得其有辣中有甜,甜中有辣的特色味道;而醋的比例需要比糖大一些,因为醋在高温喜爱会有一定的挥发,所以建议糖醋比例在1:2。
食材:鸡胸肉、花生米、干辣椒、陈醋、白糖、葱、盐、料酒、蒜片、豆瓣酱。
做法:
1、将鸡胸肉切成丁,加入盐、料酒、适量淀粉抓拌均匀,腌制20分钟。
2、锅中放油,油温四成热时,加入鸡丁,炒熟捞出备用。
3、锅留底油,加入蒜片、干辣椒炒香,加入豆瓣酱,炒出红油后。
4、放入适量的盐、白糖、陈醋,搅拌均匀之后,加入鸡胸肉炒制。
5、出锅之前加入适量的花生米即可。
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