宫保鸡丁放豆瓣酱吗 没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁
本文已影响1.38W人
本文已影响1.38W人
宫保鸡丁是一道非常经典的菜肴,但是其用材较为讲究,放的调味料也比较多,不知道宫保鸡丁需不需要放豆瓣酱呢?宫保鸡丁怎么做才好吃呢?
根据个人口味喜好决定。
宫保鸡丁是在鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁上予以改良的一道菜,其口味入口鲜辣,又带有酸甜味,一般川菜里最喜欢放豆瓣酱,可给菜肴提色增鲜,但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味,如吃菜的人喜欢豆瓣酱的味道,那就放一些,如果不喜欢就不要放,以免不符合口味,影响美食体验。
用料:鸡胸肉2块,黄瓜1根,胡萝卜半根,料酒2勺,酱油2勺,淀粉2勺,干辣椒适量(建议多点)葱、姜少许,豆瓣酱5勺。
做法
1、鸡肉洗净切成小
2、黄瓜,胡萝卜切丁,控水。
3、鸡肉加料酒,酱油,淀粉腌制15分钟。
4、热锅热油将腌制好的鸡肉炒制8成熟,捞出备用。
5、热油加入干辣椒,葱,姜,胡椒粉爆锅。
6、小火加入豆瓣酱,炒熟。
7、加入鸡肉翻炒,酱汁均匀粘在鸡肉上后,加入黄瓜,胡萝卜丁。
8、快熟时加入花生米出锅即可。
宫保鸡丁如果没有郫县豆瓣酱的话,可以采取以下不用豆瓣酱做法烹饪:
食材:鸡胸肉200g,花生仁100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
食材:鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉
做法
1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。
6、最后调入料汁。
7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。
8、水淀粉勾芡,即可。
一般会放醋。
宫保鸡丁是糊辣味带有酸甜味的综合口味菜肴,一般会放些调成糖醋汁来使用,以来起到开胃提鲜的作用,糖醋汁的比例为1:1,可以用陈醋或白醋,但用量不宜过多,以免抢了辣椒的辣味。
有的人会放番茄酱。
宫保鸡丁用川菜的味型来形容,应该称作“煳辣、荔枝”味。后者的荔枝甜酸,一般是下糖醋调味得来的味道,但番茄酱色泽美观,而且具有番茄的清香味,口味酸甜,醋的话颜色会很深,口味较酸涩,部分喜欢番茄酱的可以将其放入菜里,根据自己口味适当调整调料是完全可以的。
宫保鸡丁可以放莴笋吗 宫保鸡丁可以不放辣椒吗
红烧茄子放豆瓣酱吗 红烧茄子放什么调料
豆瓣菜功效与作用 怎么吃豆瓣菜
豆瓣酱的功效与作用
豆豉辣椒酱怎么做又香又好吃 豆豉辣椒酱怎么保存
宫保鸡丁炒多久 宫保鸡丁为什么颜色炒不出来
家常经典宫保鸡丁怎么做
酱爆核桃鸡丁
做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华
郫县豆瓣酱加油说说句子 豆瓣酱加油的朋友圈说说
风湿性心脏瓣膜病 换瓣还是保守治疗
正宗四川郫县豆瓣酱哪个牌子好
手抓饼放什么酱最好吃 手抓饼刷豆瓣酱好吃吗
宫保鸡丁肉是鸡哪个部位 宫保鸡丁肉是脆的吗
怎么做回锅肉 豆瓣酱的选择也重要
宫保鸡丁是什么菜系 哪个菜系的宫保鸡丁好吃
泡菜汤可以放豆瓣酱吗 泡菜汤里面放什么
宫保鸡丁的基本做法有哪些
美味菜肴 宫保鸡丁如何制作
宫保鸡丁的花生是生的还是熟的 宫保鸡丁花生怎么做脆