宫保鸡丁可以用面粉吗 宫保鸡丁不放淀粉行吗
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通常在做宫保鸡丁的时候,人们回往里面加一些淀粉进行勾芡,这样可以增加淀粉的口感,那么宫保鸡丁可以用面粉吗?宫保鸡丁不放淀粉行吗?
不建议食用面粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的,很少被人们用来勾芡菜肴,其次面粉具有一定的粘性,用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的,影响其美观,所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。
不可以。
淀粉是高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡,使宫保鸡丁的汁水更加浓郁,吃起来口感更好,起到很好的保护层作用,帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。
可以。
很多人喜欢用淀粉勾芡宫保鸡丁,但其实生粉比淀粉更好一些,因为生粉可以更好的锁住鸡肉的水分,使炒出来的鸡胸肉更嫩更好吃一些;其次酒店里一般都采用生粉来勾芡作为勾芡宫保鸡丁的原料的。
主要有以下区别:
淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的,主要是炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉等;而生粉又称豆粉豆菱粉,主要是用蚕豆或菱角制成,生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
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