巧克力要放冰箱吗 夏天不放冰箱怎么保存巧克力
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巧克力是一种高热量甜食,吃后能让人产生愉悦的心情,但很多人买了一堆巧克力之后,并不知道要怎么保存巧克力,尤其是夏天到了,巧克力很容易受高温影响而融化变质,建议采取以下方法正确保存巧克力。
不要。
温度没有超过30度的话,巧克力并不适合存放于冰箱里中,冰箱里环境封闭潮湿,巧克力里有丰富的糖份,它们十分容易通过冰箱内水份所溶解,而巧克力中水份流失殆尽后会留下一层白色的糖晶,所以把巧克力置于冰箱中存放,会使其很快整体被糖晶包裹,不仅会影响到巧克力的口感,也有会使巧克力再次结晶,巧克力会变白反霜。
不仅如此,冰箱的温度冷藏大约是零度,冷冻室温度都在零下,都低于常温,所以无论把巧克力放在冰箱的冷藏还是冷冻室,取出后都会有湿气的聚积,加强表面反霜的情况,巧克力不仅原有的风味改变,还很容引起细菌,如果没及时吃光,甚可能比放在冰箱中保存前更容易变质。巧克力能保持口感和外观的最佳温度是5℃~18℃,冰箱中温度过低,冷冻会让巧克力变硬水分凝结,冷藏容易让其细菌滋生,并不是最佳的保存途径。
可以。
如果夏天室温过高,比如30度以上,巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的。
只是需要注意的是,当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候,如果不尽快食用,由于其表面是凉的,会导致室温中的水蒸气在其表面凝结,从而使得巧克力中的糖分(只是糖,与脂肪无关)在其表面结晶析出,从而发白,影响外观和口感。
巧克力放在冰箱保存,并不是直接放进去。保存巧克力首先必须保证其封闭性,比如可以用密封干燥的罐子储存在冰箱,或者先用塑料袋密封再置于冰箱保鲜。另外,冰箱的温度也不能太低,控制在8-18℃较佳。取出后不能立即打开,应待温度回升后再打开食用较好。
一般说来,巧克力最好是买了以后立即食用,若真要保存,最好放在温度为12-18度的地方,应避开光、水和异味。正常情况下,如果家中的温度没有超过30摄氏度的话一般选择一个避光,阴凉的,且湿度不是太大的区域直接存放即可。
在这样的条件下,巧克力内的油脂结晶可以保持稳定,产品坚实带有脆性,外表保持光亮的色泽。贮藏时间一般可达到4个星期以上,优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生产的巧克力保质期通常在1年左右,而那些手工制成的新鲜巧克力甜品,则最好尽快吃掉。
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