腊肉发白正常吗 为什么晒的腊肉不会变质
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腊肉是生活中常见的食物,很多人日常都喜欢吃腊肉,腊肉和素菜一起烹调非常的美味,昨天买了一块腊肉,感觉有些发白了,腊肉发白正常吗?
视具体情况而定。
腌制过的食物会因为盐分的析出而在表面出现白色物质,一般是在食物表面形成均匀的“白霜”,颜色为纯白色,是十分正常的现象。
如果腊肉发白是因为保存不当,内部收到细菌污染,出现发霉、变质的情况的话,建议不要继续食用,以免毒素累积,伤害身体健康。
不能生吃,需要经过烹调后再食用。
腊肉是猪肉经过腌制,再熏制或者烘烤制成的一种加工肉类,经过加工,猪肉延长了食用期限,也改变了口感,腊肉本质上仍然是生肉,不可以直接食用,通常是加热后食用,腊肉风味独特,可以用炒、烧、蒸、煮、炖、煨等各式各样的烹饪方式进行制作后食用。
清洗干净后烹调食用,如果太咸了可以在烹调前煮一煮,稀释咸味。
腊肉在制作的过程中,会粘附空气中的灰尘和其他脏污,食用腊肉的第一步就是将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗,洗去腊肉表面的灰尘和脏污,而且,经过清洗后腊肉的外观会更好看,制作菜肴也会更美观一些。
有些家庭在腌制腊肉的时候会放很多盐,防止腊肉变质,放盐固然可以延长腊肉的食用期限,但是也会导致腊肉过咸,如果腊肉咸了,在烹调食用前要放在锅里面煮一煮,稀释盐分。
未经过加热的腊肉都是生腊肉,不能直接食用,需要进一步烹调食用,生活中常见的搭配有:萝卜干炒腊肉、大蒜叶炒腊肉、花菜腊肉干锅、辣椒炒腊肉等食谱。
腊肉水分少、含有盐分,因此可以较长时间的保存,但也不是不会坏,平时要将腊肉放在干燥通风处保存,避免发霉变质。
腊肉在制作的过程中,通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了,在无水状态下,细菌是很难生存和繁殖的。
猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制,盐具有消毒杀菌的作用,还可以析出猪肉中的水分,便于制作腊肉,因此,含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
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