金华火腿怎样选 优质火腿怎样选
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金华火腿是很多家庭必备的年货之一,但是市场上的金华火腿质量参差不齐,很多人都不会挑选,那么金华火腿究竟要怎么选呢?
在挑选火腿的时候可以先看一下它的形状,品质好的火腿脚细直、腿心长、骨不露、刀工光净,腿型长,油头小,无裂缝,整只腿样式美观,整洁,重量大约在2.5kg-4kg;而质量较差的火腿有明显破伤,脚粗皮厚,骨外露,式样差。
优质的金华火腿表皮干燥,质地坚硬,而劣质的火腿表皮松软,甚至有霉斑或虫蛀,而且表皮上还可能会有粘液,这样的火腿不仅口感差,而且食用之后还可能会引起身体不适,不宜挑选。
优质的火腿外观颜色多呈黄褐色或红棕色,富有光泽,皮面边缘呈灰色,切开,来看肉质紧密,富有弹性,切面为深红色,色泽鲜艳均匀;而品质差的火腿颜色较为暗淡,表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐,而且切开后肉质松软,甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
用一根竹签插入火腿的肉内,将竹签拔出来闻竹签的味道,如果气味清香,则说明是比较优质的火腿,可以购买;如果闻起来有酸味,则多表示火腿肉质已经腐败;而如果闻起来有豆瓣酱的气味,说明在腌制的时候盐分不足;如果闻起来有臭味,那说明在加工的时候,肉就已经变质了,这些火腿都不建议购买。
如果有条件的话,可以尝一下火腿的味道,好的火腿吃起来咸中带甜,十分可口;而如果火腿尝起来有很浓的面粉味,或者没有肉的香味,则此类火腿为劣质火腿;但如果火腿有肉香,但是咸味过重的话,其中的亚硝酸钠含量很可能超标。
看金华火腿的等级是辨别优质火腿的重要标志,金华火腿一般可以分为4个等级。
特级的金华火腿,表皮平整,瘦肉多肥肉少,肉质饱满,没有红斑和损伤,没有裂缝和虫蛀,外观整洁,皮色黄亮,肉香味明显,多用来送礼。
一级的金华火腿外观整洁,肉质饱满,而且没有大红斑,但是香味较特级的逊色。
二级的金华火腿腿部较粗,表皮稍厚,吃起来比较咸,腿心偏薄但不露骨,也不会有虫蛀、霉点等,香味较一级的更次。
三级的金华火腿腿脚粗胖,皮厚,腿式样差,有破伤,味较咸,可能会有虫蛀,但无鼠咬,刀工粗略,香味是所有火腿里面最差,甚至可能会有一些异味。
金华火腿按照生产季节可以分为冬腿和春腿,冬腿是在冬天腌制的,由于天气寒冷,不容易变质,因此添加的食盐也比较少,火腿吃起来味淡而鲜美,十分受欢迎。
而春腿是在春暖时候腌制的,由于天气逐渐变热,为了避免产品变质,添加的食盐也比较多,吃起来味道会更咸,也不似冬腿那么鲜美。
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