炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼怎么挂糊
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现在天气寒冷,非常适合在家做点小零食吃,炸带鱼是很多人都爱吃的食物,但是有时候炸出来的带鱼外皮总是不够酥脆,炸带鱼怎么找外皮才会酥脆呢?
想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。
炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
裹干面或者面糊都可以。
1.一般裹干面炸出来的带鱼外皮更加酥脆,放凉了也不容易变软,但是炸的过程中干面会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。
2.而裹面糊炸的带鱼酥脆程度不如干粉炸的,而且面糊厚了吃起来也油腻,但是比裹干粉要方便一些,炸完之后也不会令油变得浑浊。
建议面粉和鸡蛋混合使用。
做法:先将带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈,再放入油锅中炸。
优点:鸡蛋能够令带鱼的肉质鲜嫩,而裹上面粉能够令带鱼的外皮酥脆。
提示:如果只用鸡蛋,炸出来的外皮不够酥脆。
材料:带鱼段、淀粉、低筋面粉。
做法步骤:
1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,
2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。
1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩;
2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。
3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力,令带鱼更好的挂糊。
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