炸带鱼用干粉还是面糊 炸带鱼面糊怎么调
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带鱼的营养丰富,用油炸一下,不仅可以做菜吃,还可以当零嘴吃,那么炸带鱼用干粉还是面糊呢?
炸带鱼可以用干粉也可以用面糊,二者各有优点和缺点。
优点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。
缺点:在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。
优点:不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。
缺点:在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。
1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下,然后再裹面糊,速度要快,尽量不要裹太厚的面糊。
2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,这样在炸的时候就不容易掉渣了。
炸鱼一般推荐用低筋面粉,如果家里没有的话,用其他的面粉代替影响也不大。
面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,是根据面粉中的蛋白质含量来划分的:特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%,中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
一般筋度越强,制作出来的面食就越有弹性与嚼感,高筋面粉通常用于烘焙或者制作面条、油条等,中筋面粉通常用于制作中式面点,低筋面粉用于制作蛋糕或者用作干粉,油炸带鱼的时候也推荐用低筋面粉。
炸带鱼的面糊推荐用淀粉和面粉混合,因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。用两种粉混合了,就可以鲜嫩和酥脆兼得。
在盆中按照1:1的比例加入淀粉和低筋面粉,然后搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,慢慢的加凉水进去,搅拌成糊状即可。
想要将带鱼炸的外皮酥脆,重点一是裹浆要均匀、薄,重点二是要炸2次。
方法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,注意每块带鱼均匀的挂上糊。
4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆啦。趁热吃吧!
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