炸带鱼为什么要裹面粉 炸带鱼裹干面还是面糊
本文已影响9.74K人
本文已影响9.74K人
经常看到别人炸带鱼的时候会裹上一层面粉或者面糊,那么炸带鱼为什么要裹面粉呢?
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉,只是两种方式炸出来的带鱼存在差别,按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼段的时候,如果过了面粉,就可以保持鱼肉里的水分不流失,令鱼肉更加的鲜嫩,而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮,且鱼皮也不容易掉。
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的,这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少,鱼块本身不那么鲜嫩,但是比较的焦香,另外注意,不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
裹干面粉或者面糊都可以,两种不同的方法有不同的方法和优缺点。
做法:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,再进行油炸。
优缺点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中,令油变得混浊。
做法:将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊,先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后油炸。
优缺点:裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。
也可以腌制一晚上。
因为腌制的时间比较久,所有要注意两点:1.腌料的味道不要太咸,少放一些盐或者生抽;2.不要放在温度较高的地方腌制,最好是放在冰箱的冷藏室中,以免在腌制的过程中生带鱼肉自身细菌变质。
可以放鸡蛋,也可以不放鸡蛋,看个人的喜好。
方法一:先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干面粉中滚一圈,再油炸。
方法二:在调面糊的时候,直接加入一个鸡蛋,搅拌均匀,将鱼块裹上面糊再油炸。
炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
炸鸡腿放面粉还是淀粉 炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办 炸鸡用什么淀粉
淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉
干炸带鱼
鸡胸肉怎么炸又酥又脆 炸鸡胸肉不裹面包糠行不
煎带鱼用鸡蛋还是面粉 煎带鱼用大火还是小火
炸茄条用面粉还是淀粉 挂糊面粉和淀粉比例
带鱼表面黑色是什么 带鱼里面黑色的是什么
糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的
家常炸鸡翅不要面包糠吗 炸鸡翅用淀粉还是面粉
炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子需要放多少淀粉和面粉
炸带鱼用面粉还是淀粉
带鱼怎么炸才酥脆 炸带鱼第二顿怎么加热
带鱼300到500什么意思 带鱼用面粉还是淀粉
炸鸡胸肉用面粉还是淀粉 炸鸡块用什么淀粉比较好
汤圆怎么炸才不会爆裂 不裹面包糠怎么炸汤圆
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋
冷冻带鱼怎样处理 干炸带鱼怎样不粘锅