炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋
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冬天在家做一些油炸食品,不仅能省钱,而且可以做菜吃也可以做零食吃,非常方便,比如说炸酥肉,就是一道老人小孩都爱吃的食物,但是很多人炸酥肉都不知道用面粉还是淀粉,一起来看下吧!
可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。
1.淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合,这样面糊既容易糊在肉条表面,炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。
淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
可以,但是口感会差很多。
一般制作炸酥肉,都是需要添加淀粉的,如果只用低筋面粉,油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆,反而比较脆硬,不够酥,口感不好。
一般炸酥肉,使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好;而低筋面粉炸出来的酥肉,又比高筋面粉口感好一些。
可以令酥肉更加酥、香。
炸酥肉加入鸡蛋,首先可以令肉质变得更加鲜嫩一些,其次可以起到粘合的作用,也会令酥肉炸出来比较嫩、比较酥香,更好吃也更营养一些。
做法步骤:
1.五花肉去皮切成条状,放入盐、白糖、胡椒粉、压碎的花椒粒、料酒搅拌均匀腌制30分钟。
2.再打入两个鸡蛋放入红薯淀粉搅拌均匀。
3.锅中倒油,油6成热后转中火,一块一块的放入五花肉,颜色变深后捞出。
4.油继续加热至油温7成热,再放入酥肉复炸,开大火炸10秒钟即可。
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