为什么做的发糕不发 发糕不发怎么办
本文已影响2.33W人
本文已影响2.33W人
发糕含有丰富的热量和碳水化合物,可以为人体补充能量。那么为什么做的发糕不发?
粗粮比例放的太多,粗粮过多不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实。
或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室,增加组织的蓬松,如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉。
一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙。
二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就踏,变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很难成功。
将大米粉与水按照1:1.2,最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和,也可以比例再小一些。然后分成三份,一份放上干酵母和泡打粉去发酵,一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热,也可微波加热,微波加热时要掌握好时间,不然太干了不好搅拌了),剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起,成半生熟米浆,等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起,再发酵,根据温度决定时间,我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时,等米浆面上发出许多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了,大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火,放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。
用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟即可食用。
枣发糕:
用料:面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。
制作方法:
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团,发大酵后对入合适的碱水,再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状,放入屉内,手蘸水抹平。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上,待蒸锅上小气时,将生坯放入,约蒸5分钟后,用大气蒸35分钟即熟。
3、下屉后,先切成斜长条,再切成像眼块或菱形块都可。
特点:富于枣香、甜度适口。
红糖发糕多长时间醒发 红糖发糕醒发到什么程度
红糖发糕用什么粉做更好 红糖发糕怎么做才松软
家常红豆发糕怎么做好吃 红豆发糕的营养价值
发糕一般蒸多长时间 发糕蒸20分钟不熟的原因
红糖发糕隔夜可以吃吗会硬吗 如何让发糕过夜不发硬
年糕发霉了可以吃吗 年糕怎么保存不会发霉
微波炉做发糕
红糖发糕粗糙怎么回事 红糖发糕为什么会裂
面粉发糕怎么做才松软 发糕松软的技巧有哪些
发糕要发酵多久 发糕的热量是多少呢
红枣发糕怎么做软糯劲道 蒸发糕怎样蒸才能蓬松
电饭煲蛋糕为什么发不起来的原因 电饭煲蛋糕不熟怎么办
红糖发糕发酵后拿出来后塌陷了是怎么回事 红糖发糕隔夜发酵会酸吗
电饭煲蛋糕发不起来怎么回事 蛋糕发不起来能吃吗
红糖发糕和枣糕的区别 红糖枣糕为什么不蓬松
红糖发糕可以放几天 蒸好的发糕怎么保存
年糕上有一点发霉能吃吗 年糕发霉了怎么办
红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻 红糖发糕发酵过头了会怎样
红糖发糕吃不完怎么保存 红糖发糕放多久会变质
红薯发糕怎么做?换个方式做发糕