红糖发糕为什么要加鸡蛋 红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗
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红糖发糕是一种口感蓬松,味道甘甜的面点食品,但看到有的方子中是要加鸡蛋制作的,而有的人做发糕则不加鸡蛋,不知道红糖发糕加鸡蛋的目的是什么呢?下面就来告诉你红糖发糕加鸡蛋的理由,赶紧来看看吧。
鸡蛋原本是半液态的,当温度到达60度时开始凝结,随着温度的升高,会更加牢固,将鸡蛋加入到红糖发糕中,能增强红糖发糕的稳定性,使其不塌陷,在保持十分松软口感的同时,还依然富有嚼劲和韧性。
鸡蛋富含高量的蛋白质,是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源,营养价值较高,而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主,含蛋白质较少,但添加鸡蛋后蛋白质则更高,营养更丰富,同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味,能提升红糖发糕食用的风味。
这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋,有的人家里没有泡打粉,也没有酵母粉,这样就少了让红糖发糕蓬松的材料,此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用,而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状,在打发的时候,会产生大量气泡,这是包覆住的空气,它们也可以帮助面糊膨胀,赋予红糖发糕蓬松柔软的质地。
部分人做红糖发糕由于没有红糖,但有白糖,不过白糖颜色是白色的,为了能有褐色或黄色的外观效果,会将鸡蛋放入其中,因为蛋黄是金黄色的,经过加热后,可从黄色变成褐色,单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些,不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色。
可以成,只是味道口感不如放了鸡蛋的好吃,具体做法如下:
材料:红糖60g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、红枣适量、活性干酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、温水170g。
1、用140g温水将红糖融化成糖水,30g温水加入干酵母搅匀备用。
2、面粉中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和红糖水,搅拌混合。
3、用电动打蛋器将混合物搅匀,通过滤网倒入刷过油的模具内,发酵45分钟。
4、红枣对半切开去核,放在发酵好的面糊上。
5、面糊冷水上锅,开大火至水沸后,转中小火蒸30分钟,再关火焖5分钟即可。
可以。
泡打粉和酵母粉放入红糖发糕中都是起到同一个作用,就是使发糕变得蓬松柔软,一般放了酵母粉就不用放泡打粉了,等其充分发酵就行,若放了泡打粉同样也不用放酵母,可直接蒸,无需等待发酵,具体做法如下:
食材:大米粉(实在没有,可全部换成低筋面粉)100g、低筋面粉50g、水150g、红糖40g、奶粉(没有可不加)30g、无铝泡打粉3g、小苏打粉1g、白芝麻适量。
1、红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。
2、待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打粉。
3、搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。
4、面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。
5、开水上锅,大火蒸制15分钟。
6、取出晾凉,即可食用。
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