猪里脊肉怎么切最嫩 里脊肉要不要用热水烫洗
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猪里脊肉用来糖醋里脊是非常美味的一道食材,十分开胃,而且适量的食用也有一定的营养价值,那么在做糖醋里脊之前,猪里脊肉怎么切最嫩呢?
猪里脊肉用来糖醋里脊是非常美味的一道食材,十分开胃,而且适量的食用也有一定的营养价值,那么在做糖醋里脊之前,猪里脊肉怎么切最嫩呢?
里脊肉的肉质本身就是比较优质的,不过在处理里脊肉的时候,应该先除去连在肉上的筋和膜才行,否则里脊肉是很不好切的,而且吃起来的口感也不太好。切里脊肉的时候一定要斜着切,主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的,而且其中的筋也比较少,斜切的话,可以避免里脊片出现破碎的情况,而且这样吃起来也不容易出现塞牙的情况。
不要。
在猪里脊肉中,含有一种叫做肌溶蛋白的物质,这种物质在温度比较高的水中很容易被溶解,因此我们用热水进行浸泡,很容易会散失其中的营养,同时也会让口味变差。
里脊肉准备好之后,首先用刀背把里脊肉拍软,然后再片成薄片,切成细条之后,加入一个蛋清,一点盐,还要滴上几滴料酒,加入少量胡椒粉和少量食用油一起拌匀,腌制二十分钟让里脊肉完全入味。
准备好生粉,白糖,陈醋以及清水,一起调配成酱汁。腌制好的猪里脊肉中,需要加入一些玉米淀粉。,用手抓匀,一定要让每一条里脊肉上都能够充分的裹上生粉才行。
锅中的油加热好,把里脊肉一条一条的分开下入锅中,否则会容易出现粘在一起的情况,而且要保持大火,把肉炸成金黄色的时候,捞出沥干油,锅中的油倒出之后,只需要剩下一点留在锅中,加入准备好的酱汁,用小火煮开之后关火,把已经放凉了的里脊肉倒进锅中,翻炒均匀,让每一条的里脊肉上,都完整的裹上酱汁,起锅前撒上葱花,上桌就吃就可以了。
注意:对肉条裹芡汁的时候,动作一定要快,快速的翻炒,让肉条均匀的裹上糖醋汁之后,马上出锅,如果说炒的时间太长,容易有烧焦情况产生,而且里脊肉质也会变老,是会影响口感的。
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