冷冻的猪肉拿出来后怎么快速解冻 猪肉用水冲洗能洗干净吗
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买回来的猪肉一次如果不全不拿来做菜的话,可以放在冰箱里冷冻保存,以便继续食用,那么冷冻的猪肉拿出来后怎么快速解冻呢?
将猪肉放在冰箱冷藏层(约4—8℃)解冻,这样肉可以有充足的时间再来吸收水分,肉汁冰晶体会重新缓慢融化,还原成汁液渗入肉的中间,使肉基本上能恢复鲜肉的性状,所以一般想要将冻了猪肉解冻的话,只要将猪肉放置在冷藏层就可以了,这样还可以很好的保持猪肉中的营养物质。
用冷水解冻猪肉的方法也是非常的实用简单的,将猪肉用保鲜袋包好,放入冷水中自然缓慢解冻,也可以开启水龙头把冻肉放在缓慢流动的水中解冻。这种解冻方式比冷藏解冻稍微快些,但会损失一些营养成分。
想要快速解冻猪肉,可以放入微波炉中,按解冻档解冻。解冻时要中途暂停,将肉翻面,以保证两面解冻均匀。不过冻肉的肉皮层、脂肪层、瘦肉层等被冻的程度不一,用微波炉解冻,还是很有可能出现“过度解冻”或“未完全解冻”的情况。
生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗。
如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀等,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患。 因此尽量不要在水龙头下冲洗猪肉,最好的方法是打一盆水把猪肉放在里面洗净。
冷开水或凉水洗猪肉是没有问题的,但是如果用热水洗猪肉就不好了。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速洗干净,洗之前可以用淘米水浸泡数分钟,再清洗,脏物即可以洗干净了。
鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉不仅看起来颜色不正常,并且还会有浓重的异味,购买的时候可以先用手摸一下猪肉,如果摸起来手感比较黏腻,颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色的话,就说明是不新鲜的。另外,还可以拿起来闻一下,如果有油脂酸败的气味的话,也不是好猪肉。
此外,猪肉变质了煮的话,烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的,而且肉质是比较的松散。
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