冷冻的鱼肉怎么快速解冻 如何快速去鱼骨
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鱼肉处理干净后,一次不烹饪那么多,都会要放入冰箱的冷冻室保鲜,等到要做菜的时候再拿出来,那么冷冻的鱼肉怎么快速解冻呢?
放入冰箱之前,可以把鱼肉先切成均匀的小片。有些人可能会觉得很麻烦,其实不然。因为,在鱼肉冻住之前切成小片片,能够让它缩短解冻时间,而且在解冻清洗之后,无需再切,直接下锅翻炒即可。
这是鱼肉类食物解冻的最佳方式。选择此种方式的好处,在于鱼肉里边的任何鲜味物质与营养成分不会流失。从安全性角度考虑,因为在室温下化冻,表面温度上升较快,微生物容易生长。但是,放入冷藏室内(0℃—4℃之间)可以防止微生物滋生。另外,在这种环境下解冻比较缓慢,化冻均匀,效果最佳。
注意:将鱼肉放入冷水或者热水当中解并不科学实用。一方面用水泡会面临肉汁向外流失的问题,尤其是泡在热水中,营养流失更为严重。而且选用这种方式的时候,食物表面温度比较高,容易滋生细菌。
去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具,不需要过于锋利。去骨之前把腮去除清洗干净,水分擦干,然后放到砧板上,把腮盖掀起来,把脊骨给斩断,然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断,不要把鱼尾给转下来,左边的手把鱼身按住,右边的手拿刀,然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到脐门的地方,把两面都这样处理,就能够把鱼骨很好的脱离出来。
这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些,就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子,然后再把脊骨斩断,用刀具在进出口的地方伸进去,把骨头和肉分离出来,再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
把鱼头向外,鱼的肚子靠在左边手,平放的砧板上面,然后用手按住鱼的肚子,右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去,再一直劈到鱼尾的地方,劈成一条缝,左手向后一拉,这样可以让裂缝增大,然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断,另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断,然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来,鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
先把鱼放到水里面浸泡一下,加入一些醋泡十分钟左右的时间,这样鱼鳞可以更好的去除,除了使用醋还可以使用碱,同样是在水里面加入一些碱面,浸泡十分钟左右就能够轻松的去鱼鳞,也可以用热水烫,把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面,然后放到冷水中,这样鱼鳞就能松动,更容易去除。
去除鱼鳞也可以使用钢刷,钢刷是非常硬的,这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。
先把鱼鳞去除,宰杀后把鱼肚子里面的黑膜给去除,然后把鱼鳍剁掉,鱼头切下来,鱼平放,一个手把鱼身按住,另一个手拿刀紧贴鱼骨,横向把肉片下来,片下来以后就可以让鱼皮朝下,一个手把鱼肉按住,另一个手拿刀斜向开始片,鱼片好以后就把鱼头割成两半,再加入一些蛋清,料酒,淀粉,盐抓取均匀腌制,15分钟以后就可以制作成不同的菜肴。
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