冷冻带鱼怎么去腥 冷冻带鱼段怎么做好吃
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带鱼是海产品,住在沿海地区的人们,也许能够吃上新鲜的带鱼,但是对于非沿海地区的人们来说,一般吃上的都是冷冻带鱼,但是烹饪冷冻带鱼的时候我们怎么去腥味呢?冷冻带鱼段怎么做好吃呢?
1.冷冻带鱼去腥,首先要先去掉它的鱼鳞和鱼鳍,这是去腥味的关键步骤。将带鱼解冻后,放入温水中,刮去鱼鳞,剪去头、鱼鳍和鱼尾,划开腹部,掏干净内部,反复清洗干净。
2.利用陈醋去腥,在鱼身淋上少许陈醋去腥,并且醋还可以起到一定软化鱼刺和紧致鱼肉的作用。
3.若是不喜欢陈醋的话,也可以利用姜片或者姜汁来去腥,但是用于去带鱼的腥味的话需要加大用量。
4.在烹饪带鱼需要提前腌制入味,一般腌制10-20分钟左右,这是为了让鱼肉更加入味和去腥效果好。
红烧带鱼做法
1.将带鱼段化冻,洗干净控干水,用醋腌制15分钟左右,去腥。
2.取一个干净的小碗,倒入适量的料酒、一汤匙酱油、一汤匙白糖、适量醋、盐,拌匀备用。
3.将带鱼蘸匀干淀粉,锅中加油,油热下带鱼,小火煎至金黄。
4.煎黄后放入葱姜蒜、八角炒香,倒入调好的汁,小火慢炖10分钟。
5.炖至还有一点汁水即可。
9个月。
冷冻带鱼在-18摄氏度以下的环境保存,其保质期为9个月,但是建议购买日期最近,比较新鲜的带鱼,海鲜产品冷藏时间不宜过长,其营养成分和口感会随着时间的延长而流失和变差,虽然在保质期内一般不会变质,但是还是建议吃最为新鲜的。
没办法补救。
已经做熟了的带鱼还是很腥的话,一般是没有办法补救的。但是我们可以在烹饪带鱼的时候注意一些,因为鱼的腥味主要来源于三甲胺等弱极性的有机物,该物质溶于乙醇,所以我们一般用料酒去腥,不过需要注意我们需要在烹饪的时候先加料酒,让料酒渗透到带鱼的内部,让其中的有机物溶于乙醇,受热后挥发才能去除鱼腥味。另外,三甲胺属于碱性物质,是可以利用醋去腥的,不过这时候需要后加醋,醋在受热后能发出香味,来遮盖腥味,有助于去腥,后放醋能保证其香味不会挥发完。
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