蛏子炒什么好吃 炒蛏子用焯水吗
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蛏子的营养比较丰富,有滋阴,清热,除烦,解酒毒之功,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,醉酒有一定的调理作用,多用于炒食,那么蛏子炒什么好吃呢?
鲜蛏子的肉质嫩鲜香,营养丰富,除了含有蛋白质之外,还含有丰富的碘,铁,钙,锌,锰,维生素等营养成分。烹调时可用拌,醉,炝,炒,烩等方法来做菜,炒食是平时用的比较多的一种烹调方式,可以直接用辣椒,豆瓣酱等调料爆炒,也可搭配其他食材一同炒食。
材料:蛏子500克,猪肉馅150克,小葱50克,红尖椒30克,姜块15克,辣豆豉2大匙。
调料:精盐1小匙,蚝油2小匙,料酒1大匙,味精1/2小匙,植物油3大匙。
做法:
1.将蛏子放入淡盐水中浸泡30分钟使其吐尽泥沙,捞出冲洗干净,沥干水分。
2.将小葱择洗干净,切成5厘米长的小段;姜块去皮,洗净,切成细末;小红辣椒洗净,去蒂及籽,切成椒圈。
3.将猪肉馅放入小碗中,加入适量的料酒,用筷子搅拌均匀。
4.锅中加入植物油烧至六成热,先放入豆豉炒出香味,再放入调好的猪肉馅略炒一下。
5.放入姜末,烹入料酒,加入精盐,蚝油,味精,姜末调好口味,再放入蛏子肉翻炒均匀,撒上小葱段,红椒圈,即可出锅装盘。
材料:蛏子500克,青椒50克。
调料:老干妈豆豉酱(或者其他豆豉酱)2汤匙,大蒜2瓣(切片),姜2片,香葱段15克,干辣椒10克,糖2茶匙,胡椒粉,食盐,色拉油各适量。
做法:
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,焯水捞出沥干。
2.青椒洗净斜切成段;干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
3.炒锅烧热,放入油,老干妈豆豉炒香,炒出红油,放入蒜末,姜片,干辣椒,青椒炒香。
4.放入蛏子翻炒均匀,再放入香葱段,糖,食盐,胡椒粉调味即可。
材料:蛏子700克,酸豇豆100克。
调料:干红椒段,胡椒粉各少许;白糖,味精,鸡精各1/3小匙,水淀粉适量,绍酒1/2小匙,植物油3大匙。
做法:
1.将蛏子洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出备用。
2.将酸豇豆洗净,切成段,放入沸水锅中略焯一下,捞出待用。
3.炒锅置火上,加入植物油烧至四成热,下入酸豇豆,干红椒段煸炒出香味。
4.再放入蛏子,加入胡椒粉,绍酒,鸡精,味精,白糖快速翻炒至均匀。
5.用水淀粉勾芡,收浓汤汁,出锅装盘即可。
蛏子的营养比较丰富,有滋阴,清热,除烦,解酒毒之功,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,醉酒有一定的调理作用,多用于炒食,那么蛏子炒什么好吃呢?
材料:蛏子500克,泡姜150克,蒜末1大匙,泡红椒,青椒,葱白各适量。
调料:水淀粉适量,香油少许,食盐适量,料酒2大匙,胡椒粉,鸡精各少许,高汤少许。
做法:
1.蛏子洗去泥沙,放入沸水锅中汆烫后捞出,取肉后再漂洗净泥沙。
2.泡椒,青椒去蒂切丝;泡姜,葱白分别切丝。
3.锅中放油烧热,放入蒜末炒香,加入蛏子肉和食盐,料酒,胡椒粉,鸡精,高汤略炒。
4.再倒入青椒,泡椒,泡姜,葱白丝,炒至蛏子入味。
5.最后用水淀粉勾薄芡,淋入少许香油即可。
材料:西芹,豆芽各150克,蛏子100克,葱花,蒜片各15克。
调料:料酒15克,精盐2.5克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤25克,植物油25克。
做法:
1.将西芹择去叶子,洗净切成丁。
2.蛏子整理干净,下入沸水锅焯透捞出。
3.锅中加植物油烧热, 下入葱花,蒜片炝香,下入黄豆芽煸炒片刻,再放入蛏子炒匀。
4.最后下入西芹丁炒匀至熟,烹入用所有调料做成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
视蛏子的分量而定。
蛏子分量多的话,是需要焯水的,因为蛏子的含水量比较高,很多蛏子一起炒的话,炒出来的水分比较多,炒蛏子就变成了煮蛏子,这样会影响蛏子的口感,所以烹饪前焯一下水,可以避免这个问题出现;如果蛏子的分量不多,水分就比较少,开大火烹炒的话,水分容易挥发掉,蛏子的口感还是很好的保持了,所以是可以不要焯水的。
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