蒸蟹子需要多长时间 螃蟹要怎么清洗
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中医上也认为蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、淤血肿痛的人食用,特别是对于产妇胎盘残留,或临产阵缩无力者食用,尤以蟹爪为好。
家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
小编提示:
1、螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。
2、死螃蟹绝对不能吃,有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹,可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮。
1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
材料:冬蟹两只,葱姜适量
调料:盐,料酒,生抽,鸡精少少量(不用也行,我反正一小袋鸡精可以用半年以上,因为生抽就可以提鲜)
步骤:
1.主角来两张特写:比我手掌还大的冬蟹两只。
2.从蟹嘴处插入剪刀就可以轻易撬下蟹壳,除去蟹肺等不能食用的部分。
3.用剪子将蟹剪成两半或者更小,按个人喜好吧!有人喜欢大块蟹肉,有人喜欢秀气一点,总之看个人。
4.将蟹肉包裹适量生粉
5.锅下油,待油温8成热放入蟹块油炸定型。这个步骤可以保证蟹肉水分不流失,从而更加鲜嫩。但是这个步骤一定要小心油溅到身上,新手可以少量少量炸。
6.我比较小气省油,土豪可以豪气一点,多倒一点油炸得快。炸好装盘。
7.锅内重新放入适量油,下入葱姜炒香。
8.下入油炸过的蟹肉翻炒。烹入料酒和少量生抽。下盐调味。
9.倒入温水适量,加盖焖煮。
10.焖至水快干,可以尝尝咸淡,然后出锅。
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