蔬菜怎么“锁住”营养? 烹饪蔬菜的秘方
本文已影响3.3K人
本文已影响3.3K人
水煮:少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合。
水炒:最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成。
清蒸:是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫:就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快。
先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。
调味料加入要把握时机。油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。
10分钟内。蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
隔夜菜不能吃。据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。
吃蔬菜要适量。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。
如何烹饪营养的木须肉
蔬菜里面含有什么营养成分
哪些蔬菜最养生 夏季吃什么蔬菜好
护肝蔬菜有哪些 养肝吃什么蔬菜好
便秘吃什么蔬菜管用
适合做蔬菜沙拉的蔬菜 蔬菜沙拉可以隔夜吃吗
5种养生蔬菜清肝强脾 养生蔬菜的功效
健身吃什么蔬菜 健身蔬菜要怎么做
营养美味蔬菜肉圆子的做法
这些蔬菜生吃营养才会更佳
带皮烹煮的水果和蔬菜有哪些好处
哪些蔬菜适合打蔬菜汁
蔬菜粥一般用什么蔬菜 晚上喝蔬菜粥会不会长胖
烤培根蔬菜卷的烹饪技巧
六月吃什么蔬菜好 六月多吃这些蔬菜养生
【儿童蔬菜怎么做好吃】儿童蔬菜怎么做有营养蔬菜食谱大全
春季养生吃什么蔬菜?春季养生保健9种蔬菜
去火的蔬菜 吃蔬菜的注意事项
什么蔬菜有毒 什么蔬菜致癌
蔬菜长得像但营养不同
吃蔬菜的好处 吃蔬菜的禁忌
蔬菜焯水好吗 蔬菜焯水的好处及方法
春季理气养肝的蔬菜 多吃清解里热的蔬菜
保证宝宝健康烹调蔬菜要注意
水果干蔬菜干有营养吗 水果干蔬菜干能代替新鲜的吗
萝卜缨怎么吃最营养 揭营养蔬菜的健康吃法
蔬菜先切还是先洗 有异味的蔬菜怎么洗
什么蔬菜养肝多吃这些蔬菜对肝脏效果好
麻辣烫蔬菜是否会有营养
夏天适合吃什么蔬菜 夏季的五大养生蔬菜