合理烹调蔬菜四原则
本文已影响4.79K人
本文已影响4.79K人
蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%~95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上。
蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低,所以是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B2,维生素C,叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应洗净后食用,需要加热烹调的蔬菜在加工过程中注意以下四个原则。
可以减少水溶性维生素的损失,正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
通过急火快炒,能缩短菜肴的成熟时间,从而降低营养素的损失。另外,胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可以用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量。
什么蔬菜不能生吃 这些蔬菜要远离
蔬菜用盐水泡可以减肥吗 蔬菜用盐水泡多久合适
老年人合理饮食要注意这几个原则
哪些蔬菜最养生 夏季吃什么蔬菜好
夏天必吃这四种蔬菜降暑
蔬菜粥一般用什么蔬菜 晚上喝蔬菜粥会不会长胖
三四月份吃什么水果蔬菜
冬天吃什么蔬菜比较好 适合冬天吃的5种蔬菜
如何烹调蔬菜 减少叶酸流失
熬夜吃什么蔬菜好 六类蔬菜适合熬夜人群多吃
最适合减肥的蔬菜有哪些 减肥吃什么蔬菜最好
三高吃什么好 这些普通蔬菜帮助你调理三高
这蔬菜必须煮熟了才能吃否则有毒
冬天吃什么蔬菜好 适合冬天吃的10种蔬菜
哪些蔬菜适合打蔬菜汁
四类胖人适合中医调理
减肥吃哪些蔬菜比较好 什么蔬菜适合减肥吃
饮食补水原则 补水效果好的水果蔬菜
吃蔬菜蔬菜可以让你瘦下来
震后灾区警惕食物中毒 饭菜尽量采用蒸煮烹调