刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗
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很多人都会有这样的生活习惯,将刚煮好的鸡蛋迅速放到冷水中激一下,这样做不仅鸡蛋变得好剥,而且还不至于烫手。然而这种灼法科学吗?刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜,但是经过高温沸水的煮泡之后,这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护,细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。
鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室,煮鸡蛋的时候,由于鸡蛋周围温度不断升高,气室内的气压也随之升高,气室内的空气就会被挤压出去。如果将熟鸡蛋投入冷水中浸泡,气室中的气压就会形成负压,冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部,同时冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖,严重影响鸡蛋的质量。
由于熟鸡蛋被冷水激过后,容易受到冷水中细菌的二次污染,这样的鸡蛋给宝宝吃相当于间接的给宝宝喂饮了生水,容易导致宝宝拉肚子。
如果是被冷水冲过的鸡蛋一次性没吃完,冷水带入鸡蛋的细菌会在鸡蛋中迅速的繁殖,进而可导致鸡蛋变质甚至腐烂。
很多人都会有这样的生活习惯,将刚煮好的鸡蛋迅速放到冷水中激一下,这样做不仅鸡蛋变得好剥,而且还不至于烫手。然而这种灼法科学吗?刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
正确的方法是在鸡蛋煮制过程中,加入少量食盐。食盐既可以杀菌解毒,又同样能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
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