鸡蛋冷水下锅煮几分钟 鸡蛋在沸水中煮多久熟
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鸡蛋是平时最为常见的蛋白质来源之一,其营养丰富,味道好吃,做法多样,但最营养的做法莫过于是水煮蛋,不知道鸡蛋冷水下锅煮几分钟好呢?
冷水煮10分钟即可。
将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用大火烧开,水开后改用文火煮8分钟即可,这样不仅鸡蛋不容易煮破皮,剥开皮后,里面蛋黄的颜色是金黄色的,好看又好吃。切忌烧煮时间过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,导致蛋黄变成灰绿色,带有硫化物的异味,吃后还会妨碍人体对铁的吸收,降低对鸡蛋的消化率。
一般水开后小火煮6-8分钟就能熟。
如果不喜欢吃纯熟透的,只需要煮4分钟左右,蛋黄是一半的糖心,要是煮5分钟左右,蛋黄是微微凝固,或者略带一点点糖心,大家可以根据自己的口感喜好,决定煮的时间。
当鸡蛋煮4分钟时,正好为溏心蛋,这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,营养素能最大程度地保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭,不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。
有些人肠胃好,吃了没熟的鸡蛋可能也不会出现什么不适的现象,一般多喝水,促进未熟鸡蛋的代谢即可,但若是肠胃消化功能不好或抵抗力不强的,吃了未煮熟的鸡蛋可能出现腹泻、腹痛的症状,因为没熟的鸡蛋可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵,要是鸡蛋还不新鲜,其带菌率就更高,这些细菌没有经过高温杀死就被人体食用,容易引发肠胃不适,严重的话需要立即就医治疗,以免加重病情,影响身体健康。
在煮鸡蛋的水中加入少许盐,不仅能让鸡蛋带有味道更好吃,还能让某些有小裂缝的生鸡蛋,在煮的过程中不至于裂开。
鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起,不能长时间的放在锅中煮,否则持续性的高温,不仅会让鸡蛋煮老,吃起来口感降低,还会使蛋壳更加脆弱,出现煮裂的现象,捞出来的鸡蛋过一遍凉水,可以更好的剥壳。
冰箱中冷藏的鸡蛋需要先拿出来在室温下升温,不可直接放进水中煮,否则骤冷骤热的刺激容易煮至蛋壳炸裂。
在煮鸡蛋之前,可先把鸡蛋洗净以后,放在冷水中浸泡半个小时左右,然后再把它放到锅中,加适量清水煮熟,这样鸡蛋内部先进入少许水分,可让蛋壳与蛋白之间因高温产生缝隙,从而好剥壳,而且剥壳后的鸡蛋也比较完整。
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