刀豆不熟有毒吗 吃刀豆中毒怎么办
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豆角的种类有很多,常见的除了四季豆,豇豆,扁豆之外,还有刀豆,是很多人爱吃的蔬菜,我们经常听说吃不熟的四季豆会中毒,那么刀豆不熟有毒吗?
有毒。
刀豆所含的毒性物质有两种,一种是豆荚外皮中的皂素,它能破坏人体细胞引起溶血,但因其在豆角外出,容易在烹调加热后被破坏;一种是植物血球凝集素,这种毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破坏,是引发中毒的主要原因。
吃不熟刀豆中毒潜伏期在半小时至3小时,时间长者可达15小时,中毒者出现以肠胃炎为主的中毒表现,一般病程短,恢复快,预后良好。
刀豆加热不彻底时,所残留的毒素进入人体,会使人发生恶心,头晕,头痛,腹泻等中毒症状,严重甚至出现胸闷,出冷汗,心慌,胃部有灼烧感及四肢麻木等神经症状,甚至引发生命危险。
中毒较轻者,吐泻之后不治疗可自愈,可以喝些牛奶,或是多喝水,口服维生素C片来帮助排除体内的有毒物质;症状比较严重的,要及时催吐,洗胃,导泄,并送医院抢救。
豆角的种类有很多,常见的除了四季豆,豇豆,扁豆之外,还有刀豆,是很多人爱吃的蔬菜,我们经常听说吃不熟的四季豆会中毒,那么刀豆不熟有毒吗?
生刀豆中的毒素主要是凝集素和皂苷,这两种毒素在高温状态下容易被破坏,若是食用没有炒熟的刀豆容易引起中毒,所以在食用刀豆时,要充分炒熟或煮透,这样才能避免中毒现象的发生。
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