土豆每种吃法注意啥
本文已影响243人
本文已影响243人
受访专家:中国注册营养师郑飞飞
蒸、炒、炖、炸……土豆吃法很多,哪种更健康?每种吃法又该注意啥?
蒸土豆,最好带皮。蒸,是一种相对来讲非常健康的烹调方式,由于靠蒸汽加热烹熟,相对炖煮来说,水溶性营养物质如维生素C、B族维生素损失更少,而钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维基本不会有损失。土豆洗干净直接蒸,最好不要去皮或者切分,更有利于营养成分保留。蒸土豆可以直接用来当主食吃,也可以蒸熟后去皮,捣碎碾压做成土豆泥。土豆泥中可以加入三文鱼、虾仁、芹菜碎、肉末等配料,根据自己的口味加调料,吃起来味道更丰富、营养更均衡。
炒土豆,切片比切丝更能留住营养。很多人习惯将切好的土豆片或者土豆丝浸泡在清水中,因为这样做既能防止土豆褐变,还能除去一部分淀粉,使炒出来的土豆色相更好看,口感更脆。但炒前先泡水的做法会造成一部分营养溶于水流失,主要是B族维生素和维生素C。如果土豆切丝,那么越细与浸泡水的接触面积就越大,营养流失就会越多。所以,炒土豆,切片比切丝更容易保留营养。土豆下锅后,加入适量的食醋,可以帮助增加脆嫩的口感,还能在一定程度上保护维生素C。快起锅时再加盐,以免过早加入导致更多营养流失。为了保证营养均衡和食物多样性,完全可以将芹菜、青椒、西红柿、里脊肉、黑木耳、冬笋、莴笋等与土豆搭配,一起清炒好吃又营养。
炖土豆,尽量荤素、深浅搭配。除了蒸煮、清炒,土豆与排骨、海带等食材一起炖着吃也是比较家常的做法。炖煮是一种相对比较慢的加热方法,这个过程中一部分水溶性营养素会跑到汤中。由于不同食材质地不同,土豆相对海带和排骨更容易煮熟,所以不要过早加入,避免营养流失过多。如果打算喝汤,一定要少放油,避免能量过剩,也要尽量晚放盐、少放盐。
凉拌土豆,一定要新鲜。为了追求清爽的口感,凉拌土豆丝时,都会经过浸泡除去部分淀粉,然后热水焯煮去生,再用凉白开水浸泡一下,这样做的缺点在于水溶性营养素损失较多。除了要缩短焯煮时间(不超过1分钟),凉拌土豆还要保证新鲜卫生。
炸薯片薯条,少油少盐。如果想吃相对健康的薯片薯条,可以用空气炸锅或者烤箱自制。炸制或烤制前将土豆切成薄片,表面薄薄地刷上一层油。如果喜欢外焦里嫩的口感,可以将土豆切成略厚的片状或者略粗的条状,出锅后撒一点椒盐或蘸着番茄酱吃。
【版权声明】本文为生命时报独家授权的原创文章,请勿转载、抄袭或改写。
土豆切片贴眼睛有什么好处 土豆敷眼睛的正确方法
蒸土豆要多久 蒸土豆的做法
土豆敷脸能美白吗 土豆敷脸的正确方法
土豆泥有什么营养 土豆泥的做法
土豆刚开始冒一点点芽能不能吃 土豆发芽了做土豆片晒干可以吃吗
吃土豆有什么好处 土豆的营养优势
家庭长久储存土豆方法 土豆长了一点点小芽可以吃吗
豌豆和土豆能一起吃吗 豌豆和土豆怎么做好吃
土豆和鸡蛋能一起吃吗 有什么需要注意的
山药土豆可以一起吃吗 山药土豆排骨汤的做法
土豆敷眼睛的正确方法 敷土豆片黑眼圈加重了
土豆和豆皮能一起吃吗 土豆和豆皮怎么做
红土豆是转基因的吗 红土豆和正常土豆的区别
土豆丝怎么凉拌最好吃 凉拌土豆丝的家常做法
发芽的土豆能吃吗?要注意哪些事项呢?
吃土豆片的注意事项
吃土豆的好处 土豆的吃法
孕妇吃土豆要注意什么?孕妇怎样吃土豆才安全?
土豆泥蒸多久 做土豆泥是蒸土豆还是煮土豆
土豆片蒸多久可以做成土豆泥 脆土豆能蒸成土豆泥吗