玄米茶闪电泡芙的做法

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食材

低粉 180g奶粉 20g黄油 150g水 320g细砂糖 6g盐 5g全蛋液 290g细砂糖 390g葡萄糖 68g蒸馏水 125g牛奶 400g淡奶油 180g香草荚 1根蛋黄 5g卡士达粉 56g玄米茶粉 116g抹茶粉 5g绿色色素少许

首先制作闪电泡芙的泡芙体，准备材料：低粉180克、奶粉20克、黄油150克、水320克、细砂糖6克、盐5克、全蛋液290克。先将低粉与奶粉混合过筛，备用

锅中倒入黄油、水、细砂糖、盐，边以中火加热，边用打蛋器轻压转动黄油。待黄油融化后，转大火，改用刮刀搅拌，煮至沸腾。锅子离火，倒入低筋面粉混合物，用刮刀充分拌匀

再次开中火，不断用刮刀拌炒面糊，加热至80度以上，离火

将面糊放入厨师机中，以低速搅拌到面糊降温（60度以下），将全蛋液分次加入厨师机中每次都确保面糊与蛋液完全混合再加入下一次

在裱花袋内装上星形花嘴，挤入烤盘，长约14厘米，在泡芙表面筛上少许糖粉（配方份额外）；烤箱预热150度，烘烤40-45分钟

接下来制作风冻糖霜，准备材料：细砂糖250克、蒸馏水125克、葡萄糖（70%浓度）68克。将细砂糖、蒸馏水、葡萄糖放入锅中，加热至116度，倒一部分到大理石案板上，用擀面杖以画圆，画“8”字或“Z”字、“N”字的方法不断搓糖浆，使糖浆变白翻砂，分次加入剩下的糖浆（确保糖浆不会太凉），直至将糖浆搓成瓷白色，收入盒中备用

接下来制作玄米茶卡仕达酱，准备材料：牛奶400克、淡奶油180克、蛋黄116克、玄米茶粉5克、抹茶粉5克、香草荚1根、卡仕达粉56克、玄米茶粉5克、抹茶粉5克。锅中倒入牛奶、淡奶油，香草荚用刀剖开，刮出香草籽，加入奶中，将香草豆荚一起加入，将30克细砂糖加入奶中，中火加热煮至沸腾状态离火，剔除香草豆荚

蛋黄倒入大碗中，加入110克细砂糖，搅拌均匀（无需打发），加入卡仕达粉，搅拌均匀。将煮沸后的牛奶奶油混合物冲入蛋黄糊中，快速搅拌

将步骤8的材料倒回锅中，回火至85度（期间要不停地快速搅拌，并不断转动锅体，确保酱料受热均匀），当过低冒出的泡泡不是相继破掉，而是像气球般胀大时，即可离火。烤盘内铺上保鲜膜，倒入煮好的卡仕达酱，包好放凉至4度，之后混上玄米茶粉与抹茶粉，玄米茶卡仕达酱即可完成

泡芙底部用小号裱花嘴开出三个孔，填入玄米茶卡仕达酱。将做好的风冻糖霜取出，加入适量葡萄糖调节浓稠度，隔水加热为液体状态，加入绿色色素调色，用泡芙正面蘸取风冻糖霜，转正后用手指修好糖霜边缘，闪电泡芙即可完成

成品图

闪电泡芙玄米