特色菜点卷尖(鸡蛋肉馅卷)怎么做
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1、把准备好的鸡蛋打入碗中搅拌;加入少许盐、芡粉(最好是红薯芡)调成糊状(多打一会)。2、别看蛋皮就是包裹肉用的,但是确实最需要技术和最耗时的一道工序。把锅坐在火上(最好是铁锅)中火烧热,放入食用的油,均匀的涂抹锅面。3、将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,形成基本的蛋饼形状,煎至金黄色,取出凉凉待用。(切记火不可大火,会把蛋饼煎成黑色)4、注意(芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放)和芡比例大概是1:0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡,锅要干净要不然粘锅。
把五花肉剁成肉泥,加入葱、姜、花椒、酱油等调味料!(根据个人口味调配,更鲜美的话可在加入少许纯蛋黄搅拌!)这道程序大家都很熟知,和做饺子馅是差不多的
将搅拌好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,具体长度的话就按照你摊的鸡蛋本的大小来摆;然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,接下来就是等着上蒸笼了。(北方都是蒸,个别地区选择炸)
把卷好的卷尖放进蒸笼(做的时候应该提前看一下自己家的蒸笼能放进多长的卷尖,就按照那个长度去做)题主家里是大蒸笼,所以以此为例。(以下均已大笼大火为例)上锅至少要大火蒸20-30分钟才可
20-30分钟过后即可出笼,吃的时候也很方便。吃不完的时候冷藏即可!
1.取出即时食用(像食用火腿一样,最好微博或者蒸炸一下)。2.切片,摆置于餐盘中,切葱丝放置上面,少许调料,味精。即成一道美味的下酒菜。3.切片放于小碗中,加入葱姜丝,豆腐乳调料等,上蒸笼蒸熟,即可食用。4.入油锅,炸至金黄色,外焦里嫩,异常美味。卷尖吃的时候,将晾凉的卷尖切成片,盛在盘中,可摆成多种花样,上面放些香菜、香油就可以了。
芡粉鸡蛋肉泥里都要,按比例分配
铁锅一定要干净,不然弄不出完整的鸡蛋饼
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