糯米怎么选 糯米怎么保存好
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糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
粒大饱满者为佳。
糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看它是否粒大饱满;还有一种是细长尖尖的,挑的时候看是否发黑或坏掉。不少糯米中掺有粳米,如不仔细看则不易发现。只有认真仔细地观察才可发现,糯米呈乳白色,硬度较小,无透明感,做成的米饭油亮糯软,黏性大;粳米色泽玉白,略有透明感,硬度较大,做成的米饭不光亮,不糯软,黏性小。
购买糯米时要小心糯米中掺杂大米的现象,一般家庭购买糯米量并不大,可以选购那些精装的小袋装糯米,那样更加安全。
干燥、避光、低温。
糯米的储存方法和大米相似,只需存放在干燥、避光、低温的地方便可以。此外糯米也可以先煮成米饭,再将其晒干后保存起来。
蒸煮糯米前要先浸两个小时,蒸煮的时间要特别控制,否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味,时间不够久糯米口感便会过于生硬。
1.将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,大火蒸40~50分钟。
2.蒸好后将糯米倒入大点的容器凉至温热,用温水将酒饼尽量化开后,边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀,搅拌过程中可适量加些温水。
3.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,包好瓶子,天热一般3~5天,天冷放暖气边,一般1~2周就可以了。
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