羊油辣子
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羊油辣子,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛,那么,羊油辣子油的做法是什么呢?
主要食材:羊板油1000克。
其他食材:辣椒酱250克、花生油300克、食盐2克。
1.羊板油洗净,切碎,备用。
2.凉锅内不要放油,直接将羊板油碎放入翻炒。
3.翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小。
4.小火慢熬,让羊板油慢慢的将油炼出。
5.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时可以关火。
6.将油晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除。
7.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌。
8.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。
9.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中。
10.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存即可。
具有补虚、润燥、祛风、化毒的功效。
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