羊腰子怎么处理 羊腰子的骚筋在哪里
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羊腰子买回来之后一定要处理一下,不能直接煮了吃,不然有很大的腥臊味,那么羊腰子怎么处理呢?
将新鲜的羊腰子放入流动的水中冲洗,直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
羊腰子周围一般都有一圈羊油,羊油的脂肪含量比较高,而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了,因此为了健康着想,一般建议去除外面得意羊油。
完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜,也需要延边缘处撕掉。
将要腰子沿着竖方向对半切开,然后会看到里面有白色的东西,这些就是羊腰子里面的骚筋,需要用力扯出来,或者借助刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
先将羊腰子切片或者切花,然后用花椒水浸泡10—20分钟,拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
另外,还有两种方法也可以去除羊腰子的腥膻味,第一个是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀,放入羊腰子浸泡至发白膨胀,捞出再次冲洗干净并沥水。第二个是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要想让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少15分钟以上。
羊腰子的骚筋,在将羊腰子对半切开之后,看到里面有白色的东西,就是骚筋。羊腰子其实就是羊肾,是羊的泌尿器官,而里面的骚筋其实就是羊的肾盂及肾纤维囊,腥臊味非常的重,在吃的时候一定要去除。
另外,在白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体,是羊的肾上腺,含有激素,在烹煮时也是需要去掉的,不能吃。
羊腰子上的肥油,由于脂肪含量高,再加上味道腥臊,很多人都不愿意吃的,这时候可以拿来炼油,用炼出来的羊油制作油泼辣子或者炒青菜都是不错的方法。
做法:锅内烧干后,不要放油,将洗干净、切块的羊肥油放入锅中,小火慢慢翻炒,慢慢将羊油炼出。等羊肥油慢慢变成了干瘪的换色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了。捞出油渣,然后将羊油用干净、消毒、能密封的罐子装好。
羊腰子烤之前的做法和上面一样,同样是需要清洗、撕掉包膜、去掉骚筋、去腥膻等,但是羊腰子由于要进行烧烤,可以将表面的肥油保留一部分,这样烧烤吃起来更香。而且羊腰子需要事先用调味料腌制入味,不然容易有腥膻味。
羊腰子买回来之后一定要处理一下,不能直接煮了吃,不然有很大的腥臊味,那么羊腰子怎么处理呢?
食材:羊腰子4个,葱、枸杞、芹菜、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒、香油适量适量。
做法:
1.将羊腰表面的白膜去掉,切开,去除骚筋,冲洗干净。
2.锅中加料酒,将羊腰子充分焯水,之后清洗干净。
3.锅中加水,放葱和花椒,倒料酒,放入羊腰子。开火煮上,将好时,放一把枸杞。
4.煮好的腰子取出,切片。放在碗中,放盐,香菜碎,白胡椒碎。
5.舀汤,淋芝麻油即可。
食材:羊腰子500克,葱丝、姜丝、红干椒丝、香菜段各15克,玻油2大匙,精盐、绍酒各1/2小匙,淀粉适量,植物油750克(约耗30克)。
做法:
①将羊腰子去除内膜及腰臊,冲洗F净,切成薄片,再加入精盐、绍酒腌制2分钟,然后用淀粉拌匀。
②锅中加油烧至四成热,F入羊腰片滑熟,捞出沥干油分,装入盘中。
③将豉油浇在羊腰片上,再撒上葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段。
④坐锅点火,加植物油烧至九成热,浇在盘中即可。
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