红菜苔怎么炒不变色 红菜苔需要去红皮吗
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红菜苔一般在炒出来之后其颜色就会变黑,看起来一点都不好看,那红菜苔要怎么炒才不会变色呢?
大火快炒或者炒之前焯一遍水。
红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质,在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化,此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质,红菜苔也就是会出现变色的情况。
如果不想要红菜苔炒出来变色的话,那么建议可以大火快炒,或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水,这样可以有效地保持红菜苔的色泽,不容易出现变色的情况。
视情况而定。
红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的,如果红菜苔的质地还比较嫩的话,那么此时是可以不需要将红皮去掉的,这样也能为人体补充更多的营养物质。
但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了,质地已经比较老了的话,那么就建议最好是将红皮去掉,这样吃起来口感会更好一些。
不建议过夜。
红菜苔是属于菜苔类蔬菜中的一种,其中含有较多的硝酸盐,如果煮熟后放置时间太长的话,那么其中所含的硝酸盐就会在细菌的分解作用下转化成亚硝酸盐。
而亚硝酸盐进入到人体之后就会影响到血红蛋白携带氧气的能力,长期下来的话就有可能会使人体出现头晕头痛、四肢乏力等缺氧的症状,而且还会降低人体的抵抗力,所以对于炒熟的红菜苔来说是不建议过夜的。
不建议吃了。
红菜苔本身含有一定的苦味成分,其苦味的大小与红菜苔的生长环境、品种以及老嫩程度等都有很大的关系,一般来说红菜苔的质地越老,口感就会越苦。
如果红菜苔的质地比较嫩的话,那么经过烹饪之后吃起来苦味就会比较小,大多数的人群都能接受;但是如果红菜苔的质地已经比较老了的话,那么吃起来就会特别苦,是不建议再继续吃的。
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红菜苔
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