红薯氧化变黑还能吃吗 红薯去皮怎么不变黑
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红薯大多数人都吃过,自己也烹饪过红薯,有时候将红薯切完之后发现它变黑了,没有经验的人会将其丢弃,那么红薯氧化变黑后还能吃吗?
能吃。
红薯是因为氧化的原因而导致变黑是可以食用的,红薯本身就是一个比较容易被氧化的食物,因为其中含有比较多的抗氧化多酚类物质,会和空气中的氧气发生氧化反应,将酚类化合物转化为褐色的醌类化合物,从而就出现红薯变黑的现象,但是这个过程是不会产生有毒成分的,只是在外观上的不好看,一般是不影响红薯的食用。但若是觉得黑色物质影响食用的话,也是可以将其消除的。
红薯变黑的根本是由于其中的物质被氧化,红薯去皮之后若是想让它不变黑的话,就是隔绝空气等方式。
1.将红薯放入清水中存放,其中加入几滴柠檬汁,即可防止红薯变黑,但是这样红薯不宜久放。
2.在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下,然后洗掉,这样削出来的红薯不仅仅可以不会氧化,还可以保存比较长的时间。
3.将没削的红薯放在温的盐水中浸泡5分钟,这样的红薯削皮之后也不会变色,削了皮的红薯放在盐水中也是可以的,同样也不会导致变黑。
可以。
切好的红薯过夜的话很有可能会发生变色,但是不影响食用,只要红薯没有发生变质走味的话,红薯还是可以食用的。过夜的时间一般是8-12小时,红薯相对来说比较难以变质的,过夜的话是没有问题的,只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好,放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜,这样可以最大限度的保留住红薯的口感和味道。
视情况而定。
若是红薯切开之后其内部已经变绿了,视情况续食用,因为这可能是因为红薯中的氧化酶的“褐变”导致的。红薯被切开之后,暴露在空气中的面积变大,水分会流失,变得干涩,加上氧化酶的氧化变色,可能会导致红薯的内部变成绿色。
但是若是一切开之后其红薯的内部就是绿色,并且带有一些酸臭味,红薯的质地也是软的话,则代表红薯已经变质了,这种红薯是不建议再食用的。
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