鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝冷冻可以放多久
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鹅肝是一种营养价值很高的食材,适量食用可以为人体补充丰富的维生素A,那鹅肝变绿了是怎么回事呢?
可能是被氧化了。
这是因为鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,而这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时,其表面就会因为氧化而出现变绿的情况。
但一般来说只有鹅肝的表面一层会变绿,而且其中也并不含有毒性物质,如果想吃的话是可以继续吃的,但建议最好是将表面一层切掉,这样营养价值会更高一些。
3个月左右。
在冷冻(零下18℃)的条件下,大部分酶和微生物的活性都能受到抑制,从而可以延长食物的保质期,所以如果将鹅肝放在冷冻室中保存的话,一般可以放置3个月左右的时间。
但需要注意的是,随着保存时间的延长,鹅肝中所含的营养成分以及风味物质也会有一定的流失,所以建议最好是尽快吃完,这样口感和营养都会要更好一些。
不建议再吃了。
虽然在冷冻的条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性,但仍然也会存在一些“耐寒型”的细菌,这类细菌即使是在低温条件下也能够正常地生长繁殖。
所以如果鹅肝已经冷冻了一年的话,那么很有可能已经滋生了较多的细菌发生了变质的情况,就算是没有变质,但是其中所含的营养成分也已经流失掉大部分了,所以是不建议再继续吃的。
冷藏解冻。
如果时间比较充裕的话,那么建议可以将鹅肝放在冷藏室中慢慢解冻,这样对于鹅肝来说,营养物质流失是比较小的,而且也能更好地保留住鹅肝的鲜味,但所需要的时间比较长。
但如果时间比较紧张的话,那么建议可以将鹅肝直接置于室温下解冻,这样所需要的解冻时间较少,但解冻之后的鹅肝需要及时进行烹饪,不然就会滋生较多的细菌。
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