鹅肝怎么去除腥味 鹅肝怎么清洗干净
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我们经常是会在法国大餐里面简单鹅肝,这是非常著名的食材和食物了,我们在生活中经常食用一些鹅肝对于身体健康都是非常的有帮助,那么鹅肝怎么去除腥味呢?
1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了,将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的,我们是不可以用手将鹅肝掰成两半,也是不会很容易的剔除筋和血管。
2、我们将解冻的鹅肝,将鹅肝掰长大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了,纵向的切开切口,然后就是用手指将切口拉开了。
3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了,然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的,就是会变得很容易拉断。
4、我们在将大筋摘除了,然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
我们将鹅肝最好是放在水龙头下面用活水冲,等到完全是洗干净了,然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。
鹅肝里面也是含有很多肉类没有的维生素C和微量元素硒,我们经常食用是能够很好的增强身体的免疫反应,起到抗衰老和抗氧化的作用。
食材:鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。
做法:
1、首先就是要将鹅肝表面的脏污和筋膜去掉了,然后切成片,我们用水清洗干净了,等到水变得清澈就可以了。
2、然后就是加入适量的水烧开了,就是在里面加入姜片葱来煮鹅肝,2分钟左右就是可以熄火了。然后在里面放入适量的旧庄蚝油和盐,在里面浸泡10分钟就是可以了,如果味道适合自己的口味就可以了。
3、将鹅肝捞起来,将水分沥干了。让如搅拌机里面搅烂了。等到搅拌好了,再筛一遍。
4、然后就是将鹅肝放入到模具当中压实了,盖好了,然后是放入到冰箱里面冷藏半个小时。
5、将混合好的清水高粱酒花雕酒煮开,然后熄火了,放入泡软的吉利丁片,搅到融化就是可以了。
6、之后就是倒入到保鲜盒里面,盖好了,放入到冰箱里面冷藏,等到完全凝固了,就是可以用勺子划开了备用。
7、将锅烧热了,然后就是在里面倒入适量的油,烧热后,将腐皮炸到金黄。
8、将蚝油、白砂糖、醋混合均匀了,备用。
9、将炸好的腐皮放在盘子里面,将鹅肝是放在腐皮上,然后再放上一些啫喱,将蚝油醋汁都浇上就可以了。
食材:鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。
做法:
1、我们先将所有的材料都是洗干净了,然后将鹅肝卤好了。
2、我们将鹅肝切成小块,然后用菜刀压成蓉。
3、将茶树菇的头摘掉了,只要长杆的部分,然后就是将生粉倒入,并且裹均匀了。
4、将辣椒切成小段,将葱切成末。
5、在锅里面倒入少量的油,等到七成熟的时候将茶树菇放入炸,一定是要控制好油温。
6、等到炸到金黄了,手感变得硬了就是可以了,我们是可以多炸几次,这样是会更加脆的,然后捞出来控干油。
7、在锅里面少留一些油,我们是可以用多余的油来炒菜,将鹅肝放入。
8、鹅肝在放入水里面之后,加入一些水,这样是可以避免鹅肝沾在一起。
9、用大火,在水烧干之前,把茶树菇倒入里面进行快速的翻炒。这样是可以让茶树菇表面裹上一层鹅肝,然后加入一些鸡精,少放入一些盐,撒上葱花、辣椒,快速出锅就是可以了。
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