如何去除鲤鱼的腥味 怎么清洗鲤鱼才不会腥
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鲤鱼不但味道鲜美,营养价值也很高,过年的时候,很多人家里喜欢买上几条鲤鱼,意味着年年有余。而鲤鱼的腥味也不轻,那么如何去除鲤鱼的腥味呢?
用半斤盐溶于五斤水中,然后把活的鲤鱼放在盐水中,经过一个小时以后,泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。这么做可以让鱼腥味去除。
鲤鱼在清洗时也需要掌握正确的方法,只有将于彻底的清洗干净,才不会在烹调时有腥味,将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,这样可以让鲤鱼清洗的非常干净,吃起来会更加放心。
鲤鱼的肉质比较细嫩,纤维很短,所以比较容易破碎,在切鱼的时候一定要讲究方法才行,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
鲤鱼当然是可以清蒸的,而且清蒸时的营养也不会受到伤害,做法也是非常简单的。
1、虽说鲤鱼的营养价值很高,但也有不能吃的地方,比如鳞,鳃,部分内脏,这些东西都要去除,然后用水冲洗干净。
2、鱼在做之前我们一定要腌一会,这样就可以更加入味,我们可以用适量盐、胡椒粉、黄酒这些调料腌制20分钟左右。
3、我们在蒸之前,要先把水烧开,然后将鲤鱼连盘子一起放到锅里蒸大约十分钟。
4、到了十分钟之后接着就关火,不要打开盖,然后焖蒸5分钟左右,再接着撒上我们准备好的葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
5、这时候再在锅里倒入玉米油,下花椒炸香,炸香后捞出花椒,把油淋在鱼身上,就可以了。
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