鲈鱼的腥味怎么去除 鲈鱼怎么挑选新鲜的
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鲈鱼的肉质是非常细嫩的,用来清蒸食用味道非常鲜美,而且能给人体补充足量的铜,钙,镁,锌等矿物质,以及蛋白质,维生素A,B族维生素等营养成分。鲈鱼和其他鱼类一样,烹饪之前是需要去腥的,那么鲈鱼的腥味怎么去除呢?
要解决掉鲈鱼的腥味,最根本的一个方法就是去除鱼线,这是鱼身上的一个器官,是腥味的最大来源,在烹饪之前就可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀,有一个白点,那个就是鱼线,一只手抓着鱼线,一边轻轻拍鱼背,抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了,建议从鱼鳃那边开始抽,可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉。
在鱼背上划花刀,用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身,可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多,避免夺取了鲈鱼的鲜味,而且味道还会很冲。
首先最好先称一下它的体重,一般是750克左右为宜,如果太小的话就肉质就比较少,而如果太大的话,肉质吃起来会明显粗糙。
在挑选鲈鱼的时候最好选择体型长一点的,而且圆润的为好;特别要注意看鱼肚,如果鱼肚很大很胀的话,就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃,买回家鱼很快就会死掉,所以这样的鲈鱼最好就不要买了。
新鲜的鲈鱼以鱼身偏青色的为宜,而且看外表,鱼鳞要有光泽,并且透亮,翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色,鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的;如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话,一定不要买。
在挑选鲈鱼的时候可以用手指按一下鱼肉,如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的,但是看到尾巴呈红色的话就别买了,那是鱼身体有损伤的症状,买回家很快就会死掉的。
材料:鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、猪油、植物油等。
做法:
1.一半姜葱切细丝泡水备用。
2.鲈鱼洗净,用刀把它身上的肉划开,切成花刀。然后用半汤匙的蒸鱼豉油加上香葱,姜丝,盐,胡椒粉混合成汁,均匀的涂抹在鲈鱼身上,然后腌渍五分钟。
3.时间到后将腌渍的葱姜铺在盘子的下面,然后在鲈鱼身上再撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,烧开水上锅蒸。
4.蒸四五分钟后,把蒸鱼盘取出来,倒掉里面的水,加入三汤匙的米酒,继续蒸三分钟。蒸好了以后关火,再焖五分钟。
5.焖好后把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。
6.起热锅加入少量植物油烧热,浇在鱼身上即可。
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