月饼皮用什么面粉最好 月饼皮和馅的比例怎么算
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月饼制作过程中面粉是不可缺少的材料,缺少面粉那么月饼可能就做不成了,那月饼皮用什么面粉最好?月饼皮和馅的比例怎么算?一起看看吧!
低筋面粉是最好的。
制作月饼建议用低筋面粉,主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右,其筋度弱,因此制作出的月饼面团比较的柔软,但由于低筋面粉不容易成型,因此制作时可以往其中加一些中筋面粉,这样可以帮助增加面团的粘度,从而使其更容易成型,建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。
制作月饼的时候,月饼皮和馅料的比例是很重要的,因为要是馅料多,饼皮少,那么很容易导致月饼开裂;若是馅料少,饼皮大,就很容易导致月饼口感不好,吃起来都是饼皮的味道。
通常月饼皮和馅料的最佳比例是2:8,为便于操作3:7的比例也可以,也就是50克的月饼,其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克,当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。
普通的色拉油即可。
制作月饼的时候,需要往其中加入一定的油,这样才可以帮助增强月饼的松软口感,并且使其不容易开裂、变硬,通常做月饼的时候,只需要加一些色拉油就可以了。
但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油,但广式月饼用花生油比较多,可以根据自身喜好进行选择,问题不大。
主要做法如下:
材料:低筋面粉、油、糖浆、枧水。
步骤:
1、先在碗内倒入油、糖浆和枧水。
2、然后倒入300克左右低筋面粉。
3、再用塑料锅铲将其搅拌均匀。
4、然后将搅拌好的面团进行揉搓。
5、揉搓好后发酵半个小时以上备用即可。
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