做月饼用什么面粉 低筋面粉可以做月饼吗
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最近快到中秋节了,很多卖月饼的商家也开始活跃了起来,很多人也会选择自己来制作月饼,那做月饼要用什么面粉呢?
中筋面粉。
一般在生活中可以按照面粉中蛋白质含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉等,而月饼属于中式糕点,一般来说用面筋含量在29%到32%之间的中筋面粉(普通面粉)就可以了。
一般在超市里面没有特别标注的普通面粉就是中筋面粉,而对于高筋面粉以及低筋面粉来说,一般都会专门的标注,会标注为“高筋面粉”、“面包粉”或者“低筋面粉”、“蛋糕粉”等。
可以但口感不同。
低筋面粉与中筋面粉只是在蛋白质、面筋含量上有所不同,对于低筋粉来说,其颜色较白,用手抓易成团,吃起来口感比较松软,因此比较适合用来制作蛋糕、饼干、小西式点心等。
而中筋面粉色乳白,体质半松散,吃起来口感比较松软但有嚼劲,适合用来制作包子、馒头等,如果想要用低筋面粉来做月饼的话也是可以的,只是口感会有略微的不同。
视情况而定。
如果家里有高筋面粉和玉米淀粉的话,那么建议可以在高筋面粉中混合加入20%的玉米淀粉,这样搅拌均匀过筛之后就可以作为中筋面粉来使用了。
如果家里有高筋面粉和低筋面粉的话,那么也可以按照1:1的比例来将两者进行混合,这样搅拌均匀之后过筛得到的也就是中筋面粉了。
可以作成冰皮月饼。
月饼的种类有很多,比较常见的有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼等,对于普通的月饼来说,一般都是需要面粉来进行制作的。
但是现在也有一种比较流行的冰皮月饼,是用糯米粉制作而成的,这种月饼无需烘烤,制作简单,而且吃起来冰冰凉凉,口感软滑,富有弹性,如果家里只有糯米粉的话那么建议可以尝试一下。
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