月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 月饼发硬如何变软
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月饼是中秋节的特色美食,营养价值以及食用价值比较高,于是我自己在家做了月饼,但月饼烤完变凉后很硬,那月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗?一起来看看吧!
不正常。
月饼作为一种特色食物,主要是由面粉、鸡蛋、糖及各种馅料制成的,烤熟后质地松软,口感香糯,就算是变冷后还是软的,并不会出现发硬的情况。
要是月饼烤完变凉就发硬了,那么可能是月饼制作过程中,面粉和其它材料没有把握好比例,或者是月饼烤制的时间过长导致的。
考虑进行回油。
如果刚烤完的月饼变的很硬了,这时候不要着急,可以先将月饼放置一段时间进行回油,因为月饼回油里面的油脂会渗出月饼皮,从而使月饼吃起来口感鲜香,香甜软糯。
月饼进行回油的时候,可以将其置于密封好后,置于干燥、低温、阴凉的地方进行保存,这样可以加速月饼回油的时间。
具体做法如下:
月饼皮看起来制作是比较简单的,但其实要想月饼皮变的松软,那么是具有一定技巧的,首先在挑选面粉的时候,建议选择低筋面粉,这样做出来的月饼皮会更软糯。
然后在配置其他材料的时候也要注意,糖浆、枧水、皮料配比要把握好,一般建议按照0.5:1:2的比例进行,这样做出来的月饼皮才会松软,枧水不能过多也不能多少。
之后在揉面团的时候要注意,一旦要将其完全的搅拌均匀,然后还需要进行醒发,醒发后的面团做月饼皮更好。
主要靠烤箱设置的温度决定。
自制的月饼做好后,通常需要放烤箱进行烤熟;当烤箱180度预热中层,烤5分钟后,取出放凉,刷上蛋黄液,再送入烤箱,烤制20分钟左右即可;当烤箱调到150度,烤25分钟左右至表面上色均匀即可。
月饼放烤箱烤制的时间不易过长,否则很容易导致月饼出现裂开,或者是口感变硬的情况,影响月饼的食用口感。
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