做鱼丸用什么鱼好 做鱼丸用什么淀粉最好
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鱼丸是生活中常见的一种食物,具有很高的营养价值和食用价值,非常受大众欢迎和喜爱,那么做鱼丸用什么鱼好呢?
鱼丸是一种以鱼肉和淀粉为主,再添加猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,所以在选鱼的时候,最好以肉多、无细刺、肉质紧实细腻、无异味的鱼来制作,比如黄花鱼、小带鱼、鲅鱼、草鱼、马鲛鱼、鲢鱼、白鱼、鲈鱼等。
但在制作鱼丸的时候,还是采取就地取材的方式,在市场上买一条肉多刺少的鱼即可,因为鱼类大多都是高蛋白、低脂肪的肉类,肉质基本都是十分细嫩鲜美的,所出来的鱼丸口感并不会有太大差别。
是淀粉即可。
鱼丸使用淀粉,只是为了增加鱼肉之间的粘稠度,使做出来的鱼肉更加紧实一些,但不管是什么淀粉,都可以达到相同的效果,所以鱼丸对用什么淀粉,并没有严格规定,有哪种用哪种就可以了。
甚至在没有淀粉的情况下,也是可以制作鱼丸的,只不过需要加入蛋清、和猪油代替,并且一定要将鱼肉搅拌上劲才可。
冰箱保存。
鱼丸在做好后,是可以放在冰箱保存的,因为冰箱的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖,延长食物的保存时间。
只不过鱼丸要是在短期内食用的话,将其冷藏保存即可,如果打算长期保存,则建议放入冰箱冷冻,因为冷冻相对于冷藏的温度来说会更低,对细菌微生物的抑制作用会更强,鱼丸也就能保存更长时间。
继续烹饪食用。
做鱼丸剩下的鱼皮、鱼骨中还是有丰富的营养成分,所以都是还可以继续食用的,并且根据不同的烹饪方式,都具有十分不同的风味。
但鱼皮可以用来爆炒、凉拌、油炸等,而鱼骨通常是用来煲汤,因为鱼骨的骨质比较坚硬,是不能直接食用的,所以都是通过煲汤的方式,使鱼骨中的有效成分溶出食用。
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