羊肚菌去柄好还是不去柄好 羊肚菌的脚柄有营养吗
本文已影响2.57W人
本文已影响2.57W人
想要买些羊肚菌来煲汤喝,但市面上的羊肚菌分为去柄和不去柄,不知道挑选的时候选哪种好呢?
根据情况决定。
如果是买新鲜的羊肚菌,那么挑不去柄的更好,因为羊肚菌的柄也是其食用部分之一,一般鲜货不予去柄,否则重量上会比较轻,而且羊肚菌的柄还是食客判断其新鲜度的依据,但买新鲜的羊肚菌要挑菌柄去泥的为好,这样更划算。
如果是干货羊肚菌,那么挑选去柄的为佳,尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去,只留菌伞,这种货品质最高,如果同样规格大小的羊肚菌,一般情况下价格从高到底依次为:全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货,其购买性价比最明显。
有营养,但不如菌伞的营养高。
羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值,如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸,所含氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量>40%,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N值)为>0.6,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件,说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白,而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06%,远高于鸡油菌和黑木耳等。
但相比菌伞的营养,其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素,总体营养不如菌伞高。
看情况决定。
1、如果购买的野生羊肚菌,由于生长环境的原因,本身有大有小,这是正常现象,和羊肚菌的品质和价格无关,一般都是统一售卖,因其营养价值更高、口感更好。
2、如果是人工种植的羊肚菌,则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分,通常大的羊肚菌会比小的贵,而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。
1、羊肚菌最好挑个头比较大的,身长黄色4cm,柄长白色2cm的品质是比较好的。
2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的,那么圆顶就是所谓的上品,羊肚菌尖顶一般是人工种植的,相比于圆顶的,不论是味道,还是香气都会比较差一点。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
4、观察羊肚菌的表面,结构完整,闻起来没有发酸的味道。
羊肚菌可以放多久 羊肚菌泡了一天一夜还能吃吗
羊肚菌泡发方法 羊肚菌需要焯水吗
羊肚菌哪些人不宜吃 小孩吃羊肚菌会早熟吗
松茸和羊肚菌哪个好 松茸跟羊肚菌哪个有营养
羊肚菌配什么炖汤好 羊肚菌煲汤一般放几颗
羊肚菌是发物吗 羊肚菌的禁忌人群和食物
羊肚菌哪些人不宜吃 羊肚菌小孩可以吃吗
羊肚菌不能和什么一起吃 羊肚菌不适宜人群
羊肚菌的功效与作用吃法 羊肚菌哪些人不宜吃
羊肚菌跟什么材料一起煲汤比较好 泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗
羊肚菌孕妇可以吃吗 羊肚菌不适合什么人吃
羊肚菌起白色霜能吃吗 羊肚菌有酒味还能吃吗
奶瓶手柄是活的吗
羊肚菌鸡汤的功效与作用 羊肚菌煲鸡还需要加什么料呢
羊肚菌营养价值和药用价值 鲜羊肚菌的食用方法
如何判断羊肚菌已发霉 羊肚菌怎么保存
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久
羊肚菌的做法 羊肚菌一斤多少钱
羊肚菌用多少度的水泡 羊肚菌怎么清洗干净
羊肚菌如何保存 新鲜羊肚菌冰箱冷冻可以放多久