山药豆有点发芽能吃吗 吃了发芽的山药豆会怎样
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山药豆是山药在地下结的株芽,可以拿来食用,但有时买多了,存放过久后有一些发芽,那么山药豆有点发芽能吃吗?
可以吃。
山药豆跟土豆一样,存放的时间过长,有适宜的温度和湿度,就会开始发芽生长,但山药豆发芽跟土豆发芽不一样的是,山药豆的芽没有像土豆的芽一样,产生龙葵素一样的有毒物质,食用过后对人体无害,因此山药豆发芽后是可以食用的。
山药豆发芽过后并不会产生毒性,可以正常食用,不需过于担心。
但需要注意的是,山药豆开始发芽,说明山药豆已经开始新的生命过程,其中的营养物质会被芽茎所吸收,导致山药豆的营养价值有所下降,没有新鲜的山药豆有益。
并且发芽的部位可能会出现腐烂发霉的现象,不小心食用到这种山药豆容易引起肠胃方面不适,因此做山药豆吃时,要注意观察,并将发芽的部位切掉。
1、低温保存:山药豆在有合适的温度、湿度的时候就会开始发芽,为了避免山药豆发芽,可以将山药豆放进冰箱保存,低温可以抑制生物的生长发育,延缓山药豆的发芽时间。
2、干燥保存:山药豆买回来后,将它蒸熟切片进行暴晒,可以将山药豆内的水分晒干,失去水分的山药豆不会再发芽,但为了防止回潮变质,应该放在阴凉干燥处保存。
山药豆有比较丰富的营养成分,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸等营养物质,食用价值比较高,食用的方法多种多样,可以拿来做山药豆糖葫芦、拔丝山药豆等。
但对于发芽后的山药豆,比较适合用来煮汤或者煮粥食用,因为山药豆开始发芽后,没有新鲜的山药豆那么新鲜,使用煮的方式更能使山药豆软烂入味。
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