冬笋剥皮剥到什么程度 冬笋炒肉要焯水吗
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冬天我最喜爱吃的食材就是冬笋,不过我还没有自己做过冬笋,最近闲着无事就想自己做一盘冬笋做的菜,在处理的过程中我发现冬笋的外皮很厚,冬笋剥皮拨到什么程度呢?
看到白色的笋肉就可以了。
冬笋是由笋衣和笋肉两个部分组成的,笋衣坚硬、厚实,起到保护笋肉的作用,可以为笋肉隔绝细菌和泥土,笋衣是不可食用的,冬笋可食用的部分只有笋肉,因此,冬笋去皮的时候要将笋衣剥到可以完整看到笋肉的程度。
不是发霉、变质原因导致的话可以继续食用。
冬笋虽然生长在地下,但是外面有坚硬的笋衣包裹,通常来说,正常的冬笋都是外观洁白、肉质紧致的,因此刚挖出来的完好笋一般不会有黑斑,有黑斑的情况可能是被虫咬了,或者老鼠咬了,或者其他外力造成了一些损伤,然后菌类感染,就会出现发黑、长黑斑的情况,或者有些丝状黑线,只要没有发霉和变质,这样的情况是可以继续吃的。
需要焯水。
新鲜冬笋中含有一种叫草酸的成分,吃起来很涩口,口感不佳,而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应,生成身体不易消化的络合物,食用后会增加消化负担,不利于营养吸收,不过,草酸遇热会析出,烹饪冬笋前最好将冬笋放在沸水中焯水,味道会更好不说,吃起来也会更健康。
材料:冬笋、猪瘦肉、大葱、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、冬笋洗净切片;猪肉洗净切块。
2、锅热倒油,放入切好的大葱爆香。
3、放入冬笋翻炒,放入肉块,加入酱油和胡椒粉。
4、加味精调味,倒入水淀粉,搅拌均匀。
5、装盘出锅。
冬笋焯水后如果暂时不吃,打算明天吃的话可以沥干水,用碗装起来,用保鲜膜封口,放在冰箱冷藏保存,第二天可以直接进行烹饪。
如果冬笋已经焯水了,但是暂时不打算吃的话,可以沥干水分,用干净的保鲜袋将冬笋装起来,然后放入冰箱冷冻层保存冬笋,这样保存的话至少一个星期不会坏,之后想吃的话取出食用即可。
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