炒素芦笋要过水吗 芦笋怎么焯水
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我很喜欢吃芦笋,这次又从菜市场买了一些芦笋回来,打算做一个素炒芦笋,请问做素菜芦笋要不要焯水呢?
建议过水。
芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮。
一般芦笋的上半截比较嫩,可以直接用,不需要去皮,而下半截质地坚硬,如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,所以这半截需要去皮,以免影响口感。
1、将芦笋从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、如果不好用手去皮的话,可以利用刮皮器,先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
材料:芦笋、蒜、姜、豆豉、泰椒、盐、海鲜酱油、蚝油、鸡精。
步骤:
1、芦笋洗净去皮切片,不用太薄。
2、豆豉用小碗装十几颗用开水泡上备用,蒜切片、泰椒切段、姜切条。
3、锅烧热加入适量油,待油温升高放入姜、蒜爆锅。
4、然后马上把芦笋放入翻炒3-5分钟。
5、加入豆豉汁、酱油、耗油、泰椒继续翻炒一会。
6、再加入盐、鸡精,炒到没剩多少汤汁即可。
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