炒鸡杂放什么配料 新鲜鸡杂怎么处理
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鸡杂就是鸡的内脏,包括鸡肠,鸡心等,吃鸡杂好处很多,可以补铁补血,还能健脑益智,鸡杂一般是用来炒着吃,那么炒鸡杂放什么配料呢?
准备好鸡杂,洋葱,青红椒,蚝油,糖,盐,鸡精以及孜然。
1.首先把鸡杂用活水冲洗干净。
2.洋葱切成块,青红椒切丁。
3.用刀刮去鸡杂上存在的油脂之后切成薄片。
4.把锅烧热,倒入适量的油,放入鸡杂翻炒,等到鸡杂两面变色的时候,盛出备用。
5.把锅洗净,然后倒入油,烧热之后再下洋葱煸炒。
6.把洋葱稍微炒变软的时候放入青红椒丁一起炒香。
7.青红椒变软的时候倒入鸡杂翻炒,之后加入少许的白糖提鲜。
8.炒均匀之后按照个人口味,倒入蚝油继续翻炒均匀,加入盐之后再调入鸡精、孜然就可以出锅了。
1.洗鸡肠的时候在其中加一些盐,然后反复揉搓,去除掉外表的粘液和气味之后就可以烹饪。
2.洗鸡杂的时候需要从内到外的翻过来,然后用盐水清洗,再用流动的清水冲洗,冲洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡,可以有效的去除掉腥味和其中的毒素。
把鸡杂一分四,然后红色的部分保持朝上,然后横着切上几刀,这时候一定不能把底切断,然后保持90度垂直,再切上几刀,之后竖着一分二就可以了。切花可以让鸡杂更容易入味。
材料:一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱。
做法
1.新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2.香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3.汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒。
7.下香芹同炒,炒断生即可。
8.加糖、盐调味即可。
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