芋头杆的功效与作用及禁忌 芋头杆子怎么做好吃
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芋头全身都是宝,除了根茎部分的芋头能吃以外,其杆子也是能吃的部分,很多人都曾经吃多,但却鲜有人知道吃芋头杆有什么功效和作用,那下面就来具体讲解下食用芋头杆的功效与作用及禁忌,赶紧来了解一下吧。
芋头杆应含有丰富的皂角苷成分,所以不能直接生吃,需要焯水后进行腌制,在腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味,这种酸味不仅能助人食欲大开,还有一定的健胃作用,可促进胃酸分泌,帮助食物消化,因此胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆,有很好的开胃健食作用。
芋头杆中钾离子的含量很高,钠离子的含量较低,是典型的高钾低钠健康食物,非常适合高血压患者食用,能辅助降压。同时钾离子也是神经元之间的递质之一,经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用。
芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样,都含有大量的膳食纤维,膳食纤维经人体食用后能在胃肠内吸水膨胀,增加食物残渣的湿润度,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,有很好的润通通便效果,对防治便秘十分有效,建议便秘的人群可多吃些芋头杆。
芋头杆的热量非常低,而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分,食用饱腹感较强,可减少其他高热量食物的摄入,加上芋头杆还具有润肠通便的作用,可排出身体多余粪便,经常食用能减肥瘦身预防肥胖。
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质,其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质,能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害;而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分,能在牙齿表面形成表护层预防牙损伤,因此常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效。
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高,这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜,对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用,尤其是增强眼睛的暗适应能力,经常食用可预防夜盲症。
芋头梗中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多,这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性,能对食管和器官有润滑之效,同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料,能增强免疫力,促进生殖器粘液分泌等。
从中医的角度来看,芋头杆味辛、性平,有祛风,利湿,解毒,化瘀的功效,可用于荨麻疹,过敏性紫癜,腹泻,痢疾,小儿盗汗,黄水疮,无名肿毒,蛇头疔,蜂蛰伤等症状。
芋头杆中含有较多的皂角苷,对皮肤有较强的刺激性,如果未熟就进食,会刺激咽喉,导致刺痛发麻等不适,而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活,可避免这种现象。
芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物,如对食用芋头杆过敏人一定要忌食,否则会诱发身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。
芋头杆中含有较多的皂角苷,食用对身体具有一定的刺激性,对于孕妇以及婴幼儿来说,易造成健康危害,建议不吃为好,另外芋头杆多以腌制食用为主,其中含有较多的亚硝酸盐,食用对胎儿、婴幼儿发育不利。
1、戴上手套将芋头杆外层硬皮剥掉,避免手碰到外层粘液过敏,而且剥皮后的芋头杆吃起来的口感才好。
2、然后将芋头杆放入盐水中浸泡,以免氧化变色。
3、将芋头杆放入开水中充分烫熟就不会麻醉,因为芋头杆导致人麻醉的皂角苷成分遇到高温后会失去作用,所以一定要烫熟或煮熟再吃。
食材:芋头杆。
做法
1.将芋头杆去掉头尾,放入开水中进行几秒钟的焯水处理,去掉皂角苷,避免过敏。
2.将焯水的芋头杆放在清水中,剥去外层的皮,抽去其中较粗的纤维丝,漂洗几小时。
3.再捞起沥干,待芋头杆变软后用夹子夹好,挂在阴凉出晾干即可。
特点:这种晾干的芋头杆几乎不含皂角苷,适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃,是天然的绿色保健食品。
食材:芋头杆,食盐。
做法
1.将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维,在日光下晒半干。
2.再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一层芋头杆,再放一层盐,逐层逐层加厚。
3.在容器上面加压腌一些日子,直至芋头杆本身麻舌头的成份消失,而产生特有的芋头杆酸香味。
特点:与酸笋一样,芋头杆可炒、可做汤料,十分适合夏季开胃食用。
材料:芋头杆儿10斤、盐350克、蒜瓣500克、生姜250克、尖椒500克。
做法
1.芋头杆儿买回来后,用清水清洗干净备用。
2.准备好一截线绳,一截细铁丝对折,当做针,把线绳穿进去,也可以用发夹来代替哦。
3.拿起洗干净的芋头杆儿,用铁丝从上面穿过去。
4.把穿好的芋头杆儿,挂在阳台上通风处3~4天,芋头杆儿水份晾干,有点儿蔫儿就可以了。
5.把晾干水分的芋头杆儿,抹刀切成小丁备用。
6.切好的芋头杆儿加入适量的盐,揉搓均匀后腌制10分钟左右。
7.把蒜瓣剁碎,生姜削皮剁碎,尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。
8.把蒜蓉,生姜蓉,尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中,翻拌均匀。
9.这就是已经翻拌好的芋头杆儿,已经闻到香味啦。不过还不可以吃哦。
10.玻璃瓶清洗干净,擦干水分,把芋头杆儿装进去,压实,密封保存。
11.一个月后,就可以开坛,吃到美味又下饭的芋头杆儿啦。一定要腌够一个月了才可以吃哦,要不然会有麻麻的感觉,很难受的。
12.再淋上一点儿香油,用来下酒,喝粥都很好吃哦。
材料:芋梗600公克,小芋头适量,姜片30公克,白豆酱30公克,沙拉油2大匙,水100cc,盐1/4小匙,砂糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙。
做法
1.芋梗洗净,剥去外皮切段;小芋头削皮切块备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,爆香姜片后,放入作法1的小芋头块以中火炒香,再放入作法1的芋梗段炒软后,放入白豆酱炒匀。
3.于作法2的锅中加水以小火焖煮约10分钟,放入所有调味料拌炒入味即可。
材料:芋头杆适量、蒜子适量、姜适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量。
做法
1.芋头杆买回来洗干净切成条。
2.用干净的锅将其炒干,一定要把水分全部炒干。
3.辣椒、蒜子、姜全部切碎。
4.油锅烧红,多一点油,倒进油锅爆炒,视情况决定时间。
5.炒的差不多了加入姜、蒜子、干辣椒、盐、酱油爆炒。
6.加入辣椒爆炒。
7.辣椒炒熟就出锅。
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