甲鱼怎么挑选好的 甲鱼怎么宰杀有哪些要取出
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甲鱼不少人都吃过,这是一种滋补功效很好的食物,而且吃法多种多样,可以红烧,也可以清炖,那么在购买甲鱼的时候,甲鱼怎么挑选好的呢?
1.首先,从大体上看一下甲鱼的各个部位,如果甲鱼的外形比较完整,肌肉又比较肥,腰后腹部也非常有光泽,那么证明甲鱼的质量还是非常好的,如果不是这样的就为劣等甲鱼,选购的时候尤为注意。
2.挑选甲鱼还可以用手去抓,抓住甲鱼反腿腋窝的地方,如果乱蹬的情况比较厉害,活动也非常迅速,力道非常大,那么就证明是比较优质的甲鱼,如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3.挑选甲鱼还需要查看一下甲鱼的颈部有没有针或者沟,如果有的话这种甲鱼就不能长途运输,而且也不能长时间养,可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
4.挑选甲鱼的最后一步就是看一下它的反应,可以把甲鱼仰翻放到地面上,如果能够立刻翻转过来,而且逃走的速度也非常快,就证明是非常优质的,如果发现它的反应比较慢,翻转也很缓慢,就表示是劣等的。
1.杀甲鱼可以先准备一个筷子,在甲鱼头部前晃动,等到甲鱼咬住筷子以后,头部伸出来,就可以把脖子斩断,然后快速控血,宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右。
2.再准备一把比较尖的刀,全身黑皮刮干净,一定要注意,周围的裙边不要去除,这是可以吃的,而且味道也非常好。
3.在处理甲鱼表面以后,就可以把它后盖掀起来,处理一下内脏,用刀在腹部划一个十字口,内脏取出来,把腹腔清洗干净。
4.杀甲鱼的时候脑子需要好好处理,表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味,味道也可以更好一些。
准备好甲鱼一只,还需要火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐和味精。
1.首先把甲鱼收拾处理好,放在热水中之后烫上2~5分钟就可以捞出。
2.等到放凉之后就可以在甲鱼的腹部,切开十字刀口,然后选择挖出其中的内脏,宰下四肢以及尾稍,还需要把腿边的黄油给拿掉,把甲鱼全身的乌黑污皮都刮干净,等到刮干净黑皮之后洗净。
3.把甲鱼加工完成之后放在碗中,后把切成片的火腿铺上,同时香菇、姜蒜葱也需要一起放入其中,加入适量的水开火炖煮,最后出锅的时候加料酒就可以了。
1.甲鱼血不能吃的,里面含有毒素以及寄生虫,吃完以后可能会导致中毒的反应出现,如果情况严重的话,甚至会有生命危险。
2.甲鱼不要和芥末,猪肉,鸡蛋一起吃,不要和黄鳝搭配在一起吃,这些食物是相克的,会让消化系统受到不利的影响,而且可能会导致中毒的情况出现。
3.甲鱼一定要购买新鲜活的,不能吃死的,它里面含有组氨酸,死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质,所以死掉的甲鱼一定不要吃。
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